文档介绍：酒店产品收购标准
1、培根收购标准:
项目
指标
色 泽
切面呈淡粉红色至淡玫瑰红色，表面淡褐红色。
滋味气味
具有培根应有的滋味和香味，无异味。
组织形态
组织致密，切片不松散，有弹性无明显大气孔（直 径N5毫米）
杂 质
无肉眼可见外来杂质
专用收购标准:
长度：22 23cm
厚度： 3mm
,摆放整齐美观，倾斜角度W15°C, 。
2、早餐肠收购标准:
项目
指标
色 泽
表面颜色一致（鸡早乳白色，猪早灰白色，牛早 淡黄色）。
滋味气味
具有该肠应有的滋味和香味，无异味。
组织形态
组织致密，切片不松散，有弹性无明显大气孔（直 径N5毫米）
杂 质
无肉眼可见外来杂质
专用收购标准：
长度：
直径：22—24羊肠衣
要求封口平整、紧密、肠体排列整齐，长短大小一致，相差不超过
1cm。
无外力作用下包装袋内不能有明显的水积存。
3、热狗类收购标准：
项目
指标
色 泽
表面颜色均匀呈棕黄色。
滋味气味
具有该肠应有的滋味和香味，无异味。
组织形态
组织致密，切片不松散，有弹性无明显大气孔（直 径N5毫米）
杂 质
无肉眼可见外来杂质
专用收购标准:：
长度：--- （依据具体要求而定）
直径：29mm玻璃纸肠衣
排列整齐长短大小一致，相差不超过1cm,不得有残留的玻璃纸肠衣
存在。
4、三文鱼收购标准：
项目
指标
色 泽
鱼肉呈淡粉红色。
滋味气味
具有三文鱼应有的滋味和香味，无异味。
组织形态
组织致密，切片不松散，有弹性无明显大气孔（直 径N5毫米）
杂 质
无肉眼可见外来杂质
专用收购标准:：
表皮无伤痕、无破损。
鱼皮一面贴垫板表面色泽大致均匀，不可有明显的鱼刺。
5、多味马蚊鱼收购标准:
项目
指标
色 泽
鱼肉呈淡灰白色。
滋味气味
具有马蛟鱼应有的滋味和香味，无异味。
组织形态
组织致密，切片不松散，有弹性无明显大气孔（直 径N5毫米）
杂 质
无肉眼可见外来杂质
专用收购标准:：
鱼体有弹性，表面有光泽，不准有破损存在；
缺皮不超过5平方厘米，香辛料分布大致均匀，颜色大致一致。
6、带皮鸭胸收购标准：
项目
指标
色 泽
呈淡粉红色至淡玫瑰红色。
滋味气味
具有鸭胸应有的滋味和香味，无异味。
组织形态
组织致密，切片不松散，有弹性无明显大气孔（直 径N5毫米）
杂 质
无肉眼可见外来杂质
专用收购标准:：
鸭胸表面无浮毛，色泽均匀。
不得缺皮，不得有香辛料，颜色一致。
7、烟熏鸡胸收购标准：
项目
指标
色 泽
呈淡粉红色至淡玫瑰红色。
滋味气味
具有鸡胸应有的滋味和香味，无异味。
组织形态
组织致密，切片不松散，有弹性无明显大气孔（直 径N5毫米）
杂 质
无肉眼可见外来杂质
专用收购标准:：
保持鸡胸的自然形状，修净脂肪、不准有伤骨、软骨、淤血、淋巴、
浮毛。
每块鸡胸必须带皮，皮不能堆积，表面不得带有较多的香辛料。
8、带皮带骨整火腿，烟熏带皮带带骨火腿收购标准：
项目
指标
色 泽
断面呈淡粉红色至淡玫瑰红色。表皮呈棕黄色
滋味气味
具有该火腿应有的滋味和香味，无异味。
组织形态
组织致密，切片不松散，有弹性无明显大气孔（直 径N5毫米）
杂 质
无肉眼可见外来杂质
专用收购标准:：
表面无明显脂肪和较粗的筋膜、无淤血与伤肉。
将整火腿下端修整成椭圆形，表面不准有猪毛存在。
皮呈棕黄色，不得有淤血块。
9、摩特台拉收购标准：
项目
指标
色 泽
切面灰白色，有白色脂肪粒
滋味气味
具有该肠应有的滋味和香味，无异味。
组织形态
组织致密，切片不松散，有弹性无明显大气孔（直 径N5毫米）
杂 质
无肉眼可见外来杂质
专用收购标准:：
长度：40一45cmo
折径：105mm纤维肠衣。
脂肪分布均匀，不得有积聚现象。
10、五香牛肉收购标准：
项目
指标
色 泽
色泽呈深红色
滋味气味
具有牛肉应有的滋味和香味，无异味。
组织形态
组织致密，切片不松散，有弹性无明显大气孔（直 径N5毫米）
杂 质
无肉眼可见外来杂质
专用收购标准::
长方形：16X9X5 cm3或自然形状
重量每块不少于1kg o
同一批次块形，大小基本一致，香辛料涂抹均匀，表面香辛料缺损面 积不得超过4平方cm。
11、肉面包收购标准：
项目
指标
色 泽
色泽均匀
滋味气