文档介绍：毛金竹竹笋营养成分分析
摘要 为了解毛金竹竹笋的品质，对其营养状况进行了分析，结果表明：竹笋含有粗蛋白等多种营养成分，丰富的矿质元素和17种氨基酸。毛金竹竹笋是营养价值较高、味道鲜美的一种蔬菜，可适当发展。
关键词 毛金竹；竹笋；营养成分
中图分类号 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2014）24-0282-01
竹笋味道鲜美，营养丰富，具有保健功效，深受人们的喜爱。毛金竹（Phyllostachys nigra ）为刚竹属（Phyllostachys）植物[1]，分布于我国黄河流域以南，贵州主要分布于遵义、安顺、贵阳和兴义等地[2]，市场前景较好。现对其竹笋的营养成分进行研究，为其开发和利用提供科学依据。
1 材料与方法
试验材料
2013年5月，在贵阳市花溪区高坡乡方竹林内随机多点采集生长正常、高20～40 cm的新鲜竹笋5 kg，装入样品袋中送贵州省分析测试研究院检测。
分析方法
水分，直接干燥法（―2010）；灰分，灼烧重量法（
―2010）；粗蛋白，凯氏定氮法（参考GB/T15673―2009）；还原糖，高锰酸钾滴定法（GB/―2003）；纤维素，洗涤剂纤维素法（GB/―2003）；氨基酸，氨基酸分析仪（GB/―2003）；矿物元素，原子吸收分光光度计（GB/、14、90、91、92、93―2003）；硒，原子荧光光谱法（―2010）；VC，荧光法（GB/―2003）。
2 结果与分析
营养成分
从表1可以看出，%，粗蛋白达到30 g/kg，钠的含量很低，未检出，铁的含量较高，达到47 mg/kg，同时含有一定数量的锌、硒等人体必需的微量元素。毛金竹与方竹笋、其他笋和蔬菜相比较，其粗蛋白的含量最高，钠的含量最低，为低钠食品。铁是血红素分子的组分，与多种酶的活性有关，参与多种代谢活动，是人体不可缺少的微量元素。毛金竹铁的含量最高，高出其他竹笋几倍，可补充人体所需的铁，这对保证人体健康具有重要的作用。
氨基酸的组成
从表2可以看出，毛金竹至少含有17种氨基酸，总量为20 950 mg/kg，其中有7种为人体必需的氨基酸，总量为3 250 mg/kg。氨基酸中的鲜味氨基酸（天冬氨酸、谷氨酸等）含量非常高，说明食用的风味很好。毛金竹与方竹笋、其他笋和蔬菜相比，人体必需氨基酸中异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸等含量均最高；氨基酸中的鲜甜味氨基酸，如天冬氨酸、谷氨酸、脯氨酸、丝氨酸等的含量也最高，有的甚至高出几倍。
3 结论与讨论
（1）毛金竹含有较高的粗蛋白和一定数量的VC、粗纤维等营养成分。纤维素虽不能被人体吸收，但它能辅助消化，是一种肠壁机械刺激剂，可增强肠道蠕动，促进食物向前移动，从而促进废物的排出，减少有害物质的积累与吸收，同时具有降低血脂和血胆固醇作用，被称为六大营养源之一[6]。
（2）毛金竹含有人体必需的微量元素，其中铁是血红素分子的组分，与多种酶的活性有关，