文档介绍：铁观音的冲泡方法铁观音是乌龙茶中的极品。乌龙茶家族包括:闽南派系,安溪、华安、南靖、漳浦、平和、龙岩皆有产出;闽北武夷派系;广东潮州派系;台湾省派系;其中闽南乌龙的主要品种包括:铁观音、本山、毛蟹、黄金桂、奇兰、八仙、佛手、梅占、大叶乌龙等等,产量上毛蟹占据绝对主流,铁观音其次,之后是黄金桂、本山,此外的其余子品种分布狭窄、总量更少。铁观音它条索卷曲,色泽砂绿,人们用冲泡“功夫茶”的传统方式来品饮“铁观音”,冲泡后,茶的汤色橙黄,有天然馥郁的兰花香,香高持久,可谓“七泡有余香”。铁观音茶树生长缓慢、单产最低,价格也最为昂贵。饮量虽不多,但能齿颊留香,喉底回甘,心旷神怡,别有情趣。冲泡后,香气馥郁持久,滋味醇厚甘鲜,有蜜味,汤色金黄,浓艳清澈,叶底肥厚明亮,有光泽。如何冲泡铁观音其一: 由于铁观音有其特殊的香气和“皇口”,因此,要求冲泡的水必须是处于正滚开时,才能使热气将香气和“皇”气裹夹上来。当然质优的铁观音也有一字的底香的,那就是当你喝了凉的优质铁观音后,口腔照样有股清香保持着。其二: 泡茶的盖瓷杯、所放茶叶数量必须相称。原来家庭冲泡用壶,如今为了方便用盖杯,但不宜采用宜兴陶质壶或盖杯,那是由于陶质壶的透气性和吸附性,会使茶味失真。其三: 一般是随泡随冲,质量一般的铁观音不宜长时间浸泡。只有质优的铁观音才可以浸泡,但其汤的质量也会有所改变。冲泡的时间必须掌握得恰到好处。必须处理好“杯、茶量、温度(水和气温) 、时间”三者的关系,目的是让冲泡出来的茶汤的质量最佳。一样是 7克盖杯和 7克量茶,不同的茶的冲泡时间是不一样的,这就需要及时调整冲泡时间。一个现象,在茶店里,店员泡的茶为什么比自己泡的好?就是这个原因。随便再讲件事:我的一位做茶生意的朋友告诉我, 他们到茶农家收购茶叶时,往往是抓一把茶叶,在偷偷地捏碎后再放入茶壶里冲泡。由于茶农在制茶时是通宵达旦的,第二天早上卖茶时已经是精疲力尽,自己味觉、嗅觉都不太灵光了。茶叶捏碎后,无形中缩少了体积(小茶壶就能多放茶叶了) ,要是再拖长冲泡的时间,那冲出来的茶一定是既苦又涩,这个时候再来砍价就是最佳的时机了。其四: 铁观音虽然讲究饮时的滋味,但更注重饮完后一段时间的回甘(就是所谓的韵) 。优质铁观音,当你饮后,是一定会打嗝的。但打嗝的出现时间各人是不同的,常饮者、茶质量次一点的出现的时间会迟些。●安溪式冲泡法安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格,自成一家。首先,必须严把用水,茶具, 冲泡三道关。“水以石泉为佳,炉以炭火为妙,茶具以小为上”。特色: 安溪式泡法, 重香, 重甘, 重纯. 茶汤九泡为限, 每三泡为一阶段. 第一阶段闻其香气是否高, 第二阶段尝其滋味是否醇, 第三阶段看其颜色是不有变化. 所以有口诀曰:一二三香气高。四五六甘渐增。七八九品茶纯。冲泡步骤: 备具:茶壶的要求与潮州式泡相同,安溪式泡法以烘茶为先,另外准备闻香杯。温壶、温杯:温壶时与潮州无异,置茶仍以手抓,唯温杯时里外皆烫。烘茶:与潮州式相比,时间较短,因高级茶一般保存都较好。置茶:置茶量依茶性而定。冲水:冲水后大约十五秒中即倒茶。(利用这时间将温杯水倒回池中)。倒茶: 不用公道杯, 直接倒入闻香杯中,第一泡倒三分之一, 第二泡依旧, 第三泡倒满。闻香:将品茗杯及闻香杯一齐放置在客人面前。( 品茗杯在右, 闻香杯在右)抖壶:每泡之间,以布包