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食品卫生安全培训教程 联合利华和国家食品安全政策 l食品卫生安全与人民大众生活密切相关 作为食品安全的源头 l食品生产企业 严格按照卫生规范进行设置 生产 操作尤为重要 l各级别政府也都对食品安全给予高度重视 加大了食品安全方面 l的监督力度 l联合利华非常重视食品卫生全问题 要求各食品生产企业 l在原料采购 生产制造 产品运输方面应严格遵循良好操作规 l范操作 避免对产品造成潜在的危害和不必要的损失 l联合利华卫生安全要求 l国家食品安全政策 食品卫生安全危害案例 1993年美国有700多儿童感染了O157 H7 引起大肠杆菌污染 其中51人发生溶血性 尿毒综合征 4人死亡 1996年发生在日本 6295名小学生感染O157 H7大肠杆菌污染 其中92例并发生血性 结肠炎和出血性尿毒症 数名学生死亡 引起世界各国极大关注 20xx 9 19 美国食品暨药物管理局接获在二十个州的大肠杆菌感染病例通报之后 俄亥俄州出现了二起死亡病例 经过证实与波菜有直接关系 全美可能因波引起的大 肠杆菌感染病例已增加至114例 自20xx年以来 英国至少83名病人 大部分为长者 感染了新型大肠杆菌后死亡 另有更多病人需入院治疗 主要食用了进口食品 自2001年11月26日年以来 英国西北地区可能爆发大肠杆菌大面积爆发 已经 有16人住院 这些患者都曾在当地一家超市的熟食柜台购物 事故经过 车间清洗后生产的Q果麦香奶茶第一批 批号为 Q果原味奶茶第一批 批号 Q果香芋奶茶第二批 批号 半成品茶粉检验霉菌结果分别为110 125 70cfu g 严重超出标准 50cfu g 复检确认结果 涉及的半成品批号和数量约共11 7吨 经过确认为青 霉菌 微生物介绍 青霉菌通常在柑桔及其他水果上 冷藏的干酪及被它们的孢子污染的其他食物上均可找到 其 分生孢子在土壤内 空气中及腐烂的物质上到处存在 青霉营腐生生活 其营养来源极为广泛 是一 类杂食性真菌 可生长在任何含有机物的基质上 事故学****青霉菌经过确认来源于抽湿和空调系统 没有定期进行清洁和消毒 奶粉在机器内部大量堆积 一段 时间之后 大量霉菌在内部滋生 随着吹动 到处散播霉菌孢子 结果和原料混杂在产品内 导致大量产品 不合格 合肥工厂茶叶卫生事故分享 微生物种类 生物 非细胞生物 细胞生物 亚病毒 病毒 原核生物 真核生物 细菌 放线菌 蓝细菌 古生菌 真菌 酵母菌 霉菌 蕈菌 单细胞藻类 原生动物 植物 动物 真菌界 真核原生生物界 原核生物界 微生物特点 1 体积小 面积大 2 吸收多 转化快 3 生长旺 繁殖快 4 适应强 变异频 5 分布广 种类多 认识微生物 土壤 据统计 已发现的微生物种类 微生物种类多达10万种以上 据估计 人类已发现的微生物 种类仅占自然界中微生物总 数10 而人类至多仅开发利 用了已发现微生物种类的1 更大量的微生物资源还有待 于人类发掘 微生物的个体极其微小 测量 其大小通常用微米或纳米为 单位 微生物用肉眼可见 微生 物繁殖速度惊人 细菌一般每 20 30分钟即可分列1次 细胞 数目比原来增加1倍 例如大 肠杆菌 适宜条件下20min可分 裂1次 24小时后 达4 7 1023 微生