文档介绍：家酿葡萄酒方法好葡萄酒是酿出来的(方法一) 第—步:挑选葡萄葡萄以酿酒专用葡萄蛇龙珠、赤霞珠、品丽珠最好, 如果没有, 玫瑰香、巨峰等也可以,只是口味稍稍差—点。第二步:工具的选择可以买密封的罐子,玻璃、陶器更好。第三步:清洗容器发酵的容器—定要洗干净并晾干, 清洗葡萄的时候还可在水中加—点盐,消毒,然后晾晒干。第四步:比例调配按 10 斤葡萄配 2 斤白砂糖(冰糖)的比例调配,如果喜欢甜的,可以多加,依据个人口味而定。第五步:破皮并装瓶将糖与葡萄搅拌均匀, 用手把它们捏碎混合均匀, 装瓶时不要装太满, 装七成就行。第六步:发酵发酵要 5-8 天, 瓶口不能封紧, 发酵的时候会产生好多气体, 封紧了会爆瓶。第七步:过滤用普通纱布或用新的高筒袜过滤两次,很卫生,也很省钱。第八步:冷藏过滤后的液体放在冰箱里冷藏 2-3 天。第九步:继续发酵将原浆继续发酵—个月到三个月就可以酿出葡萄酒了, 二次发酵要密封。*********************************************************** ******* 家庭自酿葡萄酒工艺(方法二) 新年前后, 我从网上获取了一些家庭自制葡萄酒的方法, 便照葫芦画瓢在家里开了一间小规模葡萄酒厂, 连续酿造了五批, 味道及色泽均可与市场上销售的高级葡萄酒媲美。现将我的具体方法介绍给喜欢葡萄酒的朋友: 一、准备工具: 家酿葡萄酒的工具很简单,我使用的工具包括容量 10 公升的医用广口瓶四只, 旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个, 塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个, 塑料虹吸管( 米长, 可到卖金鱼的市场购买)一根,过滤残渣用尼龙袜一只。二、选购原料: 我们这里不是葡萄产地, 但是批发市场上外地来的葡萄总是供应不断, 其中以“巨丰”品种为多, 价钱目前为每公斤 2 元左右, 据说秋后刚上市的时候价格每公斤 1元。购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的,葡萄皮的颜色越深越好。三、清洗葡萄: 如果在当地购买葡萄,并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药,则此工序可以取消。为了放心起见, 我还是对葡萄进行了清洗: 现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料包装箱中, 每箱 5 公斤左右, 运输到家之后, 将葡萄从塑料袋倒进塑料箱, 取出其中的保鲜剂, 然后将装着葡萄的塑料箱放进水池( 我用的是家里的浴盆) 之中浸泡, 浸泡时可摇晃几次塑料箱, 两个小时之后将水放净, 再用清水冲洗。然后将塑料箱放在通风的地方控干水分。四、破碎装瓶,首次发酵: 破碎的方法很简单, 就是把葡萄从梗上摘下,三、五个一起放在手中, 然后把手伸进广口瓶, 把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满, 到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的, 如果你喜欢酒精度数高一些, 中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。我是按照 10 公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的, 出来的葡萄酒大约在 10 度,类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好( 不要盖的很严, 只要不进灰尘就可以了), 放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌, 我们不必考虑发酵菌种问题。东北的家庭都有暖气, 室温在 18℃左右, 这样的室温很适宜做葡萄酒。一般说来,装瓶后 24 小时即可观察到瓶内有气泡出现, 以后便发现葡萄里的汁液析出, 葡萄皮浮起, 泡沫逐渐增多。这时每天早、晚用勺子搅动两次, 把露出来的葡萄皮压进, 让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。经过 5~10 天, 发酵逐渐转为平缓, 葡萄皮浮在上面,颜色由深变浅,葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底。五、渣、液分离,二次发酵: 经过一次发酵后, 应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出, 然后把残渣装进尼龙袜, 用手由轻到重的挤压, 再像拧衣服一样拧, 使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起, 装进广口瓶进行二次发酵。此时酒液很混浊, 你大可不必介意。二次发酵时间大约为 1~3 个周, 此时酒液已经澄清, 也不再升起气泡。六、过滤: 这时可对瓶内酒液进行一次过滤:用虹吸管先把上面的酒液吸出,然后对含有残渣和酒泥的部分过滤,装进瓶中静置。七、储藏和饮用: 经过静置澄清后的葡萄酒, 最好把它装进小瓶储藏。用 升的旧葡萄酒瓶最为理想,装“可乐”的 升塑料瓶也不错,装瓶要装的满一些, 瓶盖也要盖紧, 然后放到家中温度比较低的地方( 据说储存温度最理想的是 13℃) 储藏。若在容器中密闭贮存 2 个月以上, 则酒的风味更加醇厚。什么时候想喝,就拿出一瓶,建议你每天晚上喝上 2 两左右。【如果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉, 在二次发酵后可以用鸡蛋请对其进一步澄清。具体操作办法是:将鸡蛋( 10 公升酒一个鸡蛋) 磕一个小孔, 把蛋