文档介绍：食品风险评估的基本原理
广州食品安全风险分析研讨会
概述
饮食引起的疾病 （微生物）
危害识别
危害描述
暴露评估
风险描述
变化性（不确定性）和未知性
有关化学风险评估
饮食引起的疾病 （微生物） 食品安全 – 新的健康顾虑
饮食引起的疾病 – 食入被致病微生物污染的食物所引起的疾病
通过食物引起疾病的微生物包括细菌，病毒，寄生性原生动物，真菌，海洋浮游植物，和蓝绿藻。
饮食引起的疾病 （微生物） 食品安全 – 新的健康顾虑
饮食引起的疾病程度 - 无症状， 轻微病症， 严重病症包括死亡
饮食引起的疾病症状 - 腹泻， 急性腹痛， 发烧，呕吐，便血，肾功能衰竭， 脑膜炎， ，败血症， 死胎， 智力受损， 关节炎, ,神精系统受损, 死亡等
饮食引起的疾病 （微生物） 食品安全 – 新的健康顾虑
澳大利亚每年由饮食引起的胃肠疾病约5,4000,000起
饮食导致的疾病 （起/美国/每年）
76,000,000
饮食疾病导致的住院就医（起/美国/每年）
325,000
饮食疾病导致的死亡 （人数/美国/每年）
5,000
饮食引起的疾病 （微生物） 食品安全 – 新的健康顾虑
Australia's Health 2002
12,643 Campylobacteriosis
143 Yersiniosis
547 Shigellosis
1,557 Hepatitis A
7,154 Salmonellosis
63 Listeriosis
43 EHEC
OzFoodNet, 2003
饮食引起的疾病 （微生物） 食品安全 – 新的健康顾虑
食品生产，运输，销售效率的提高 （规模）
国际贸易速度的增快
饮食方式的变化
人口老年化，免疫功能衰退的人口的增加
饮食导致疾病的原因
饮食引起的疾病 （微生物） 食品安全 – 新的健康顾虑
与食品有关的主要病菌 Bacillus cereus, Campylobacter jejuni; Clostridium botulinum, Enterohaemorrhagic E. coli (EHEC); Listeria monocytogenes; Salmonella; Shigella; Staphylococcus aureus; Vibrio and Yersinia.
饮食引起的疾病 （微生物） 食品安全 – 新的健康顾虑
病菌的来源： 动物 （肠道中的细菌/伺料/水） 农产品 （生长，收割，未达生产工艺标准的加工） 混和交错造成的污染 食品接触造成的污染 人与人之间的传染
食品安全风险分析框架 – 世界卫生组织
风险评估
风险管理
风险情况交流
- 以科学为依据
- 以政策为指导
有关食品风险信息和 观点的相互交流