文档介绍：西南财经丸学天府学院I
2014级《营销渠道管理》作业
题目:酱盐菜销售渠道调查报告
班级：2014级市场营销班
姓名: 叶诚荣
学号：41403054
完成时间：2016年6月26日
目录
一、 酱盐菜市场概发展状况 2
1、 酱盐制菜市场及产品介绍 2
2、 酱腌菜的营养价值以及危害 3
3、 酱腌菜的生产制作过程 5
4、 酱腌菜市场发展状况分析 6
酱腌菜行业政策环境分析 6
酱腌菜行业技术环境分析 7
酱腌菜行业产业链分析 7
二、 酱腌菜的销售渠道分析 8
1、 传统的销售渠道分析 8
农村 8
企业 9
2、 现代的渠道建设 10
农村 10
企业 11
3、 电商渠道的分析 12
三、 腌菜市场消费者需求分析 15
四、 小结 22
一、酱盐菜市场概发展状况
1、酱盐制菜市场及产品介绍
在当今的生活生产当中，酱腌菜是家喻户晓，传承千年的食品， 酱腌菜是我国各族人民喜欢的调味副食品之一。酱腌菜具有鲜甜脆 嫩，或咸鲜辛辣等独特香味，具有一定的营养价值，深得群众青睐， 成为人们日常生活中不可缺少的调味副食品，是我们早，中，晚必备 的一样小菜，他选材广泛，日常消耗巨大，具有很好的市场空间。根 据专业的调查机构显示，目前，我国的酱腌菜销售量每年量达500多 亿，并且以14%的速度在逐年的上升，因此，酱腌菜市场有广阔的利 润空间。
酱腌菜是指以新鲜蔬菜为主要原料，经淘洗、腌制、脱盐、切分、 调味、分装、密封、杀菌等工序，采用不同腌渍工艺制作而成的各种 蔬菜制品的总称。按照加工方式的不同，可以将其分为以下几类：1、 酱渍菜，以蔬菜咸坯，经脱盐、脱水后，用酱渍加工而成的蔬菜制品， 如酱菜瓜、酱黄瓜、酱萬笋、酱姜、酱什锦菜、酱八宝菜等。2、盐 渍菜，以蔬菜为原料，用食盐盐渍加工而成的蔬菜制品，如干菜笋、 咸香椿芽等。3、酱油渍菜，以蔬菜咸坯，经脱盐、脱水后，用酱油 浸渍加工而成的蔬菜制品，如北京辣菜、榨菜萝卜等。4、糖渍菜， 以蔬菜咸坯，经脱盐、脱水后，用糖渍加工而成的蔬菜制品，如糖大 蒜。5、醋渍菜，以蔬菜咸坯，经脱盐、脱水后，用醋渍加工而成的 蔬菜制品，如酸囂头等。6、糖醋渍菜，以蔬菜咸坯，经脱盐、脱水 后，用糖醋渍加工而成的蔬菜制品，如糖醋萝卜。7、虾油渍菜，以 蔬菜为主要原料,用食盐盐渍后再经虾油渍制加工而成的蔬菜制品
8、 盐水渍菜，以蔬菜为原料，用盐水经生渍或熟渍加工而成的蔬菜制品， 如泡菜、酸黄瓜等。9、糟渍菜，以蔬菜咸坯为原料，用酒糟或醪糟 经糟渍加工而成的蔬菜制品，如糟瓜、贵州独山盐酸菜等。
2、酱腌菜的营养价值以及危害
酱腌菜中有乳酸菌等有益健康的物质•又具有特殊香味且便于贮 。酱腌菜在发酵过程中会产生乳酸 菌，这对中老年人有助消化、调节肠胃功能的好作用，起到开胃的作 用，可以让人们的食欲大增。带来问题：1•大量吃酱腌菜，容易引起 人体维生素C缺乏和结石蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。 腌制后，维生素C的成分几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜，人体维生素 C缺乏。因此，适当吃点腌菜可以调节胃口，增加食欲，但若嗜食腌 菜成癖，则是不可取的。如果长期食用，就容易引起各种疾病;腌制 的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于它酸度高，食用后不易在肠道内 形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌 尿系统形成结石。
例如，贵州省从江县尿路结石发病率较高，究其原因，主要与当 地人偏嗜腌酸菜有关。
酱腌菜带来的问题2：含有致癌物质——“亚******”
酱腌制类食品应限食的原因，是在加工过程中会加入很多盐。盐 分中含有杂质，如亚***盐、***盐等，可能产生如亚******等有害 物质。在腌制的过程中，腌制食品易被细菌污染。如果加入食盐量少 于
15%,蔬菜中的***盐可能被微生物还原成亚***盐。腌制1小时 后亚***盐含量增加，两周后可达到高峰，并可持续2〜3周。食用 了这样的腌制食品，重者会引起亚***盐在体内遇到***类化合物时， 生成一种致癌物质亚******。因而常吃腌制类食品对身体不利，可诱 发癌症。中国农村里腌菜是家常菜，有些老人日常的菜里，腌菜就是 主要的菜，但是高寿的也不少，证明腌菜的亚***盐的影响不如想象 中的恐怖。例如萝卜、雪里慕、白菜等天然蔬菜中含有一定数量的无 毒***盐。如果腌菜时气温高，放盐不足10%,腌制的时间不到8 天，就会造成细菌大量繁殖，而且***盐也易还原成有毒的亚***盐。 咸菜腌制9天后，亚***盐开始下降，15天后亚***盐下降至安全 的剂量范围内o腌菜如腌制不好，菜内会直接含有致癌物质亚******。 多吃粗制不卫生腌菜，有潜在性致癌危险。此外，腌制类食品中有较 多量的***盐和亚***盐，可