文档介绍：葡萄增甜的秘密！
葡萄果实中糖分的累积
葡萄浆果的糖分构成
葡萄果实中的糖分主要包括淀粉、蔗糖、葡萄糖和果糖。
淀粉：仅在幼果时期含有，且量比较少。
蔗糖：叶片光合作用的主要产物，主要分布在葡萄浆果的维管束组织区，果实成熟 时有少量累积，属运转糖。
葡萄糖、果糖：葡萄浆果中糖分的主体，主要分布在果皮和果肉中。
葡萄浆果的糖分积累
葡萄属于糖直接积累型，其浆果糖分主要来自于叶片光合作用产生的蔗糖，蔗糖经 韧皮部运送到果部，经相关酶分解或催化成可溶性糖 （葡萄糖和果糖）贮藏于液泡中
影响葡萄糖分累积的因素
①温度
温度对糖分积累的影响，体现在对光合速率和呼吸消耗的影响上。成熟期日间适度 的高温可提升光合效能，促进干物质的累积，有利于上糖；夜间时适度的低温则有 利降低呼吸作用，减少干物质的消耗。
②光照
葡萄为喜光果树，光是葡萄生长发育过程中最为主要的能源之一。一般来说，葡萄 叶幕层接受较多的光照，其植株健壮光合作用强，含糖量、花色甘含量、多酚含量 也较高。
③水分
葡萄成熟期适度的水分胁迫下，蔗糖合成酶活力升高，从而增强果实库强度，促进 果实光合产物的积累。
④矿质元素
钾元素就不多说了，作为品质元素，自葡萄膨果开始就需要大量补充，这里提几个 重要的中微量元素：
镁，与光合作用以及酶活性关系密切，而且不少园子在葡萄膨果后期老叶就有明显 的缺镁症状。
钙，葡萄对钙的需求量较大，但盲目补钙会造成葡萄果肉钙含量过高而限制糖分的 累积，原因或与钙与镁之间有拮抗。
硼，水平充足时有利于糖分运输。
铝，常被忽视，实际上它对光合作用及内源激素平衡的均有影响。
⑤酶活性
主要是与糖代谢有关的酶，如蔗糖磷酸合成酶、蔗糖合成酶、中性转化酶等，活性 越高，越有利于葡萄果实中糖的累积。
促进葡萄果实上糖的措施
对葡萄来讲，如果在浆果成熟期时有充足的光照、较大的昼夜温差以及较少的降雨 量，则这些生态条件均有利于促进浆果中糖分的积累。
而在葡萄