文档介绍：诺如病毒的防控知识
诺如病毒防治知识
诺如病毒简介
诺如病毒属杯状病毒，又名诺沃克病毒，源于 1968年在美国俄亥俄州诺沃克的一所学校引起的一次肠胃炎暴发，之后被改名为诺如病毒。目前，诺如病毒有 5个种，其中3
个种能感染人类。在这 3个种中已经确认有 25个型，而新菌株也在不断涌现。因为有这么多不同类型的诺如病毒，人们在其一生中有多次感染的机会，这也许可以解释为什么在疾病暴发的时候，各年龄段都有众多感染者。大多数感染者在1-3天后好转，但一些人可能导致严重脱水，特别是小孩、老人和低免疫力低下者。每年诺如病毒可导致 70 , 000人
住院和800人死亡，大部分是小孩和老人。
诺如病毒感染的临床症状和体征
诺如病毒可引起急性胃肠炎，主要症状为腹泻，呕吐，恶心和腹痛。有些人一天内因多次呕吐和腹泻而致脱水，表现为尿少，口干咽燥，或站立眩晕感。一些人感染诺如病毒后，他们会说自己是“食物中毒”或“胃肠型感冒”。诺如病毒可以引起食物中毒，但其他的细菌和化学品，也可引起食物中毒。
诺如病毒传播方式
诺如病毒感染者的粪便和呕吐物可散播数十亿的病毒颗粒。人们因进食或饮用被诺如病毒颗粒污染的食物或液体而感染，也可以通过接触附着病毒颗粒的物体或表面，或者和感染者直接接触而被感染。例如，与感染者共用食物，饮料和餐具。如果厨工携带病毒，很容易污染接触过的食物和饮料而将病毒传播给其他人。事实上，约 50 %食源性疾病
暴发由诺如病毒引起。许多情况下，厨工的感染工与病毒的传播相关。
易携带诺如病毒的食物及污染途径
食用生的或未煮熟的食品比如绿叶蔬菜，新鲜水果，贝壳类和诺如病毒暴发关联性较大。即食食物，如三明治和沙拉，也常引起诺如病毒的暴发。然而，很难确定具体导致暴发的食物。因为诺如病毒有很多种传播方式。厨工可能污染多种不同类别的食物。同时，疾病报告的延迟也可能阻碍暴
发的调查。食物来源。病毒污染。摘，加工,
准备等。用于灌溉庄稼的水，也可能会导致诺如
一半以上的食源性诺如病毒暴发未能确定具体的事实上，任何食物未经煮熟或处理都可能被诺如新鲜农产品在食用前会经过多个阶段处理，如采病毒污染，而且会残留在生食蔬菜中。生的或未煮熟的贝类, 如牡蛎过滤被病毒污染的水可引起病毒和其他污染物的蓄集。因此在生产和加工过程中新鲜农产品被诺如病毒污染是很常见的。如果进食了这些生的或未煮熟的牡蛎，就可能会感染诺如病毒。
我们应如何预防食品领域的诺如病毒暴发?
首先，我们应该重点关注厨工。53%的诺如病毒暴发污
染源是被病毒感染的厨工，同时他们也可能和82%的食源性疾病暴发有关。此外，大多数的暴发是因为在饭店加工制作过程中食物被污染引起的。为有助于预防诺如病毒暴发，厨工应经常保持良好的手部卫生，避免裸手直接接触食品。
当他们生病时应该避免进入厨房和制作食物。第二，应考虑采取措施，以保障食物加工前的卫生。捕捞过程中被污染的
贝类可以引起疾病暴发。使用安全的水种植和灌溉，可有助病毒疾病。以下几点可有助于预防诺如病毒的传播。首先，
于防止食品在源头被污染。
前，尚未有疫苗可以预防诺如
饭前便后换尿布后用肥皂和水仔细清洗双手；第二，彻底清洗水果和蔬菜，食用牡蛎和其他贝类要彻底煮熟