文档介绍：餐厅服务标准
一位训练有素的服务员，对于工作的“默契”大都能合作良好，主动服务，亦能遵守 规 则 行事，各种规则形成工作纪律，以达到圆满的餐饮服务。作为共同性的行事准则起
见，现将餐厅服务标准,分列于下:
,餐前注意事项
(1)服务人员的服装，应永远保持整洁，值勤时穿着规定的号衣制服，还得有一套工
服或围腰作为整理工作时穿用I以免弄脏制服口
(2)营业前上班打卡后，接受点名与工作分配，首先要将工作责任区打扫得一尘不染，
永谶护斯的清新。
(3)清点餐具，补充备用物品如调味品等，领取菜单及账单，了解菜单内容，听取上司
交待，迎接一天的服务工作的开瓶
♦餐中注意事项
(1)遵守接待要领，各就工作岗位待命，当有客人到来，应有礼貌地拉出椅子，协助 客
人入座。
(2)服侍七要件须留意:
①餐桌、椅必须永远保持清洁、整齐，使客人坐得舒服。
②餐巾必须永远干净，摺叠艺术化，使客人欣赏而利用。
③茶或水必须保持茶的热度，水的冷度，凡有客在不许空杯
④调味品必须齐备，注意配合食品，适当供应。
⑤烟及缸必须保持清洁，不准有二个以上烟蒂脏污烟及缸放在餐桌上口 @菜单必须永远是完整的,要充分了解其内容,向客人作适当的销售口
⑦结账必须将账单与银钱正确而迅速地结算清楚。
(3)不得在餐厅中站立，更不可奔跑，站立忌背对客人，姿势要端正而美感的服务客人(因
客人都在看着你)；行走靠左侧，注意对方，如遇客人应侧身站立等客人先行；举止慎
重，态度和谐。
⑷对待客人按先来后到的顺序服务，不可有双重标准，弓宛客人的反感。
(5)与客人谈话，声音宜温和；接听电话，声音不可过高，营业中更不得接听私人电话。
(6)不可介入客人的谈话，更不得批评客人的任何举动，也不宜对人有过分的言行。
(7)同仁间切忌围聚一团聊天或调笑，应彼此互相合作，相互支援地为客人服务。
(8)客人交待之事，尽量办到,应对要诚恳，口齿要清航
(9)偶发事故时，切忌大惊小怪，如遇客人餐具掉落，即换补清洁餐具，汤菜倾翻倒 ，
用毛巾吸去水分，用干净餐巾盖在湿污上，在地毯上的，用白餐布遮盖在上面，以促
起客人当心。
(10)凡事均宜沉着处理，如遇为难事情，必须忍耐或申请上司出面解决。
(11)对儿童照顾，应透过其父母作有限度的服务，如提供儿童餐椅、餐巾布围嘴等，绝
不可逗弄或轻视，可提醒小孩在餐厅乱跑的危险性。
(12)服务人员绝不可在新用餐或取酒吃零食。
(13)领班留意事项:
①在工作时内，应十分小心地注意服务员(生)的工作态度，随机应变，机动指挥。
②指示各服务人员时，最好利用"眼式"，不宜高声叫唤，并应经常训练各服务人员如
何领略领班则。
③服务人员如因疏忽触怒了顾客时，领班应即趋前道歉，或即相机换人服务。
④对于酒醉的客人，应妥予照料保护。
•餐后注意事项
(1)客人用餐毕而无意离去时,不得整理桌面，借故催促而失礼。
(2)客人离去时,要以笑容欢送,并称道谢。
(3)客人退位后，注意有无遗留物，如拾获遗物，应呈报给物时间与餐桌号码，办失 物
招凯
(4)客人离去，立即收拾桌面，撤除残余餐具，并将地面清理干净，座椅布置整齐 ，重新
铺线设餐具。以待再来新客人服条
(5)打烽的整理清洁工作不可忽视，将所有器皿清点送还储