文档介绍：餐饮酒店管理的方法
餐饮酒店管理的方法
随着餐饮、酒店市场的日趋活跃，市场竞争越来越激烈，要在竞 争中谋得一席之地，我们必须确立新的管理理念，与时俱进，增强 适应市场需求的能力，才能全面提升服务质量，打造优质服务品牌。 下面介绍了餐饮酒店业常用的七字管理法，相信会对大家有所启发。
实——规范制度再健全，不能有效地执行下去，也不过是一纸 空文，
员工管理和工作衔接仍会是一盘散沙。但若制度执行成了僵化， 也会把规矩变成镣铐，锁住了自己的手脚。若要让制度有效，就要 把众人从制度的对象变成制度下的主体，把员工制度当作结束人的 想法转化到是关心员工帮助员工上来，真正建立井然有序的工作链 接，安全、有序达到高效。作为管理者，既要用制度管理人，也要 用情感化人，把制度落到实处，既不能感情用事，也不能违背原则, 把握不好就会影响员工对管理者的信任度，管理必须坚持在制度面 前人人平等，没有人可以享有特权或以其他借口超越制度的规定做 事，各级管理者既是各项制度的执行主体，自身也应该成为遵守制 度的模范。因此，每月都需安排时间定期学习《员工手册》《管理 实务》《员工文明行为规范》并按季度计划安排考核，形成从学制 度用制度来规范自己的行为，严格层级管理。
细——围绕经营目标，把任务目标分解细化，分工明晰，责任 到人。
工作有计划，有落实，并且注重以结果为导向。按照年初营业计 划，将营业指标逐周逐日分解落实，将每天营业收入细化到午餐、 晚餐，计划指标，经营目标都做到当日核算，心中有数。切实发挥 每个人的主人翁精神，做到事事有人管，人人都管事。员在在部门 内实施绩效考核，促使员工都能了解和掌握经营业态，全力以赴搞 好服务，提升营业收入。对于员工的绩效考核，通过技能考核的办 法进行综合评估，部门根据员工的综合表现，每月进行员工评星活 动，实行“星级累计”，对那些热爱本职工作，有敬业精神，服务 周到热情，主动为顾客或同事排忧解难，工作中不计较个人得失， 任劳任怨，一贯积极苦干，遵章守纪，当月出勤率达到
100%,积极 参加管理，保质保量完成上级交办的工作，当月无责任事故的员工 给予记星，如果员工经常被宾客提出表扬、积极参加各种活动，提 出合理化建议，工作上有创新，拾金不昧，积极投稿表现积极的员 工给予适当奖励。通过这些细化的管理，极大地促进了广大员工的 工作自觉性和主动性，效果突出，成绩明显。
精——管理要做到精致、精细，不断超越自我。
管理工作上是事无巨细，做到精致化管理，就必须理清思路，把 每一件事情做到最精致，形成良好的习惯和基础，只有通过精致化 的管理，才能实现管理的效益。精，做每一件事、每项工作都要精 益求精，所谓“食不厌细，脍不厌精”。餐厅的菜品，做到款款是 精品，道道是美味，不仅仅需要精细的刀工、精准的火候、精选取 的调料、精美的装盘，它是一项系统工程，每一个关键都要把握好， 每一个细节都要注意到，每一道工序都要严格把关，还要通过客人 的评价，不同的宾客又有着不同的偏爱和喜好，而且酒店餐饮菜品 和服务，都具有一次性的特征，出了次品不但产生不了利润，还要 加倍赔付给客人，这就要求我们必须把好所有环节，来不得半点马 虎，全员都要建立精品意识，建立严谨细致的工序链接。精致是一 种工作态度，是一种工作标准。前台服务更要精确细致，严格标准， 我们所握了对“