文档介绍：食品分析复****题
一、填空题
（一）基础知识、程序
1、系统误差通常可分为 ，在食品分析中消除该误差的常用手段
有:
、 和
2、样品采样数量为：样品一式二份，分别供 、
、
3、精密度通常用 来表示，而准确度通常用
来表示。
4、样品保存的原则是 、 、
、密封。
5、食品分析技术常采用的分析方法有：
法
、
法、
法
6、样品采样数量为：样品一式三份，分别供 、
、
7、根据误差的来源不同，可以将误差分为
和
8、均匀的固体样品如奶粉，同一批号的产品，采样次数可按
（填公式）
决定，所以，200袋面粉采样 次。
9、食品分析的一般程序包括 、 、
、
和
10、食品分析与检验可以分为 、
、
、
样品的制备的目的是保证样品 ，使样品其中任何部分都能代表被测物料的
11、国家标准规定的对各类食品的检测项目都是从人的
、
、
三个方面进行。
12、化学试剂的等级AR、CP、LR分别代表 、
、
13、 移液管的使用步骤可以归纳为 。
14、 称取20. 00g系指称量的精密度为 -
15、 根据四舍六入五成双的原则，、37. 735保留四位有效数字应
为 、 。
16、 按有效数字计算规则,3. 40+5. 728+1. 00421, 0. 03260X0. 00814,0. 0326X0. 00814
计算结果分别应保留 、 和 位有效数字。
17、 液体及半固体样品如植物油、酒类，取样量为 —
（二）水分
1、 测定面包中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天
平、 、 、 o因为面包中水分含量＞14%,故通常采用
进行测定，恒重要求两次测量结果之差 。
2、 取一洁净的称量瓶在干燥箱中干燥至恒重后称得重量为3. 1200g,准确称取全脂乳
0008g放入称量瓶中，置于105°C的干燥箱内干燥至恒重，称得质量为4. 8250g,则全脂 乳粉的水分含量为
3、 测定样品中水分含量：对于样品是易分解的食品，通常用 方法；对于
样品中含有较多易挥发的成分，通常选用 ；对于样品中水分含量为痕量，通常选
4、 共沸蒸馆法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有—、 、 o
5、 测定蔬菜中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天
平、 、 、 o因为蔬菜中水分含量>14%,故通常采用.
6、糖果中水分测定应采用 ,温度一般为 ,真空度为 。
（三） 灰分
、 样品中灰分的过程中，加速样品灰化的方法
2、样品灰分测定前，瓷堆蝎的预处理方法
为 o做标记应
用 O马佛炉的灰化温度一般为 ,灰化结束后，待
马弗炉温度降 时取出圮蜗。
（四） 酸度
1、 测定食品酸度时,要求所用的水必须为 ，目的是 。
2、 测定总挥发酸的时候，因一部分酸是以结合态的形式存在，通常我们加入 使结合态的挥发酸离析。
3、 食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以
肉、水产品以 表乎，蔬菜类以 ,苹果 类、柑橘类水果分别以 、 表示。
4、 食品的酸度通常用 、 、 来表示,
测定方法分别为 、 、 O
（五） 脂类
1、 测定食品中脂类时，常用的提取剂中 和 只能直接提取
游离的脂肪。
2、 测定牛乳中脂肪含量时，常用的方法有 和 o
3、 测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采用 o测定一
般食品中总脂肪含量常采用 「
4、 准确取干燥后的奶粉2. OOOOg,采用碱性乙醸法测奶粉中脂肪的含量，接收瓶恒重后
质量为112. 2000g,装样品的接收瓶三次干燥结果分别为112. 5240g、112. 5215g、112. 5230g, 那么该全脂奶粉中脂肪含量为 。
（六） 蛋白质、氨基酸
1、采用凯氏定氮法，添加CuSCh和KiSCh的作用是 、 「
和 O
、 凯 氏 定 氮法测 定 蛋 白 质 步 骤分
为 ， _； ； _ <•
3、 双指示剂甲醛滴定法测氨基酸总量，取等量的两份样品，分别在两份样品中加入
和 作指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定至终点分别呈 和
颜色。
4、 食品中氨基酸态氮含量的测定方法有 、 ，该方法
的作用原理是利用氨基酸的 ,甲醛的作用是 - （七）糖类
2、 某样品经水解后，其还原糖含量（以葡萄糖计）%,若换算为淀粉，则其含
量为 若换算为蔗糖，则其含量为
4、 还原糖通常用氧化剂 为标准溶液进行测定。指示剂是 。