火锅伴侣—韭菜花酱.doc

文档介绍：火锅伴侣—韭菜花酱韭菜花酱是北方民间自制的一种酱,一般在秋季做了密封保存起来留着冬季食用。韭花的制作方法大都是磨碎成酱状,磨制过程中加辣椒似乎也是古法,元人耶律楚材《鹿尾》诗道;“韭菜酷辣同葱薤,芥屑差辛类桂姜。”不加辣椒似乎不会“酷辣。”吃时,用干净筷子撬点放在小碟里,滴上点香油,其香味扑鼻,引人食欲。食材明细: 韭菜花 850 克;苹果一个;干辣椒(小米辣) 4 个;姜一块;盐 160 克;白酒少许;凉开水少许。做法: 1. 新鲜韭菜花 850 克。 2. 韭菜花买来最好赶快做。 3. 辅料需要一个苹果, 一块姜, 一些盐。现在市面上的盐咸度不一, 我用的中盐, 160 克, 仅供参考。 4. 韭菜花掐去多余的茎, 清洗几遍。我发现原来这货挺脏的, 我洗了至少 6遍, 水才逐渐变清。水变清后用盐水泡一会(这样洗的比较干净) ,然后再洗两三遍。 5. 洗好的韭菜花放置于干净的地方晾干。 6. 苹果切片,姜切碎,辣椒就不用切了。(不要提前切,待韭菜花晾干了再切这些。) 7. 把所有原料放入料理机里一起打成泥状。注:如果很干,就放少许凉开水( 然后再加半勺盐) 再打, 打成泥, 就欧拉~! 当然了, 如果喜欢传统做法并且体力充沛的同学, 可以用臼, 慢慢捣成泥也是极好的! 8. 因为料理机容量比较小, 所以打了很多次, 为了避免味道不匀, 把所有的韭菜花泥都放在一个大盆子里再拌匀一下。最后装入密闭容器,瓶口放点高度白酒,用保鲜膜先封一下, 再盖盖儿。 9. 装瓶后放入冰箱冷藏,一个星期以上便可以食用啦。 10. 好啦,大功告成! 11. 韭菜花也可以小清新范儿十足,送亲友也是极好的! 做法小贴士 1 保存韭菜花的瓶子一定要干净无油无水。 2 盐的咸度要自己掌握好,没办法,现在市面上的盐咸度完全无法统一和掌握。 3 不要放过多的调料,韭菜花酱就是要吃其本身的香味。 4 韭菜花酱如果在短时间内吃不完, 就留一小部分放在密封罐内够吃一段时间。剩下的就分几部分把它们分别放在小保鲜袋内, 放进冰箱里冷冻。想吃时只要取出一小袋室温解冻就行了。这样保存的韭菜花酱解冻后颜色和味道还是很新鲜的。