文档介绍：姓名 朱艳云
专业食品科学与工程
学号 3100401111
时间 2013年5月28日至6月14日
指导老师季长路王顺民
郭玉宝潘文洁
纸上学来终觉浅，绝知此事要躬行。我在课本上学了将近三年的理论知识，虽然掌 握了一些产品的生产工艺，但总觉得它离我很远。而实****则是让我们实地去接触那些产 品的生产工艺，通过看，通过问，我们切切实实感受到了那些东西，也通过实****把理 论学****与实践相结合，才能真正理解透我们所学的东西。尤其作为一名工科学生，实****更为重要。只有到了车间，才能真正了解产品的生产工艺。这学期，学校安排14,15两 周作为我们食品专业的实****周，到各个食品厂进行了实****br/>首先，在老师的带领下我们先去的马鞍山，并于5月28日参观了蒙牛乳业（马鞍山） 有限公司、及福建达利集团（马鞍山），5月29日参观了马鞍山雨润食品有限公司及马 钢饮料厂；5月30日回到了芜湖。6月3日听了弋江酒业沈总的白酒生产报告,6月4 日，参观了张恒春制药厂，6月6日，参观了安可福食品有限公司。6月7日，任务比较 重，共去了芜湖雪花啤酒厂、芜湖乐泉食品有限公司、安徽同福食品有限责任公司、安 徽溜溜果园集团。最后6月14日参观了芜湖弋江酒业，整个生产实****全部结束。
刖吕 1
一、 蒙牛乳业（马鞍山）实****3
二、 马鞍山达利食品公司实****6
三、 马鞍山雨润食品有限实****9
四、 马钢饮料厂实****10
五、 白酒生产工艺及其发展讲座 13
六、 芜湖市张恒***业实****14
七、 芜湖安可福食品有限公司 18
八、 雪花啤酒厂实****20
九、 芜湖乐泉食品厂实****24
十、同福碗粥实****28
十一、溜溜果园实****31
十二、芜湖弋江酒业实****33
35
结束语
蒙牛乳业（马鞍山）有限公司生产实****br/>时间：2013年5月28号
地点：马鞍山蒙牛乳业有限公司
我们实****的第一天就是去蒙牛乳业，蒙牛是个大公司，早听说它的管理理念很先进, 因此，自己去的时候挺激动的。
企业简介:
蒙牛乳业（马鞍山）有限公司为内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司投资兴建的 子公司，是安徽省农业产业化省级龙头企业。公司位于马鞍山经济开发区，拥有全球最
大的冰淇淋和液态奶低温单跨体生产车间，主要生产冰淇淋、雪糕、棒冰、UHT奶，乳
饮料，酸奶等100多个产品。
蒙牛乳业（马鞍
山）有限公司秉承蒙牛集团的先进管理理念，实行OEC管理模式，引入IS09001国际质 量管理、食品安全管理，环境管理以及职业健康安全管理等国际先进的标准管理体系, 实现自动化、标准化的生产，严格按照蒙牛集团公司以人为本的企业文化进行整体管理, 力求“以事业留人，以感情留人，以待遇留人”，为广大员工创造一个良好的工作环境, 并努力营造公平的竞争环境，通过专业化的培训，充分建立“学****型组织”。在现代企 业发展中，以“学****沟通、自我超越”的企业精神，建立科学高效的经营机制，乘风破 浪、快速发展，向“百年蒙牛”的宏伟目标奋进。
工艺设备介绍：
经发
装压
酸奶是以牛乳为主料， 巴氏杀菌后冷却，加入乳酸菌 酵而制成的一种奶制品。
材料：全脂（脱脂）淡奶
粉、一级白砂糖、发酵剂。
设备：超级全自动酸奶
机、接菌箱、高压灭菌锅、灌 机、三角瓶、试管接种勺、常 锅。
1、凝固型酸奶生产工艺流程
鲜牛奶一标准化一均质f杀菌一冷却一接种一搅拌f灌装封口一发酵〜冷却一后
熟
2搅拌型酸奶生产工艺流程
鲜牛奶一标准化一均质一杀菌一冷却一发酵一搅拌一灌装封口一冷藏后熟一酸乳 前者先冷却分装，后培养发酵。后者先冷却接种发酵，后分装。
凝固型酸乳用于纯酸奶的生产，搅拌型酸乳还可用于果味、果料等花色品种酸奶的 生产。一般凝固型纯酸奶要有良好的组织状态，要防止有裂纹出现，因此要先搅拌，分 装，再发酵。带有果料的酸奶，影响乳酸菌的发酵，不能保持良好的组织状态，固采用 先发酵，后搅拌加果料的方式。
'酸奶生产工艺操作点
1）配料的选择和要求： 择符合质量标准的各种原辅 牛乳、乳粉、砂糖和稳定剂 乳粉、砂糖混合后加50〜 60 °C温水溶解。琼脂、明胶 稳定剂可与少量糖混合后加
加热溶解充分后添加。
2） 均质的目的：防止脂肪上浮，使脂肪微粒化，改善口感。一般采用高压均质机。
3） 均质工艺条件：均质前，应先将混合料预热至50-60°C,均质压力为9. 81~
24. 5MPa。
4） 杀菌及冷却的条件：杀菌条件：90°C、15min。经杀菌后的混合料冷却到40-45°C 备用。
4冰激凌生产工艺：混合原料配制一巴氏杀菌一均质一冷却一老化一凝冻一灌 装成型f包装f硬化f检验f成品 注意事项：1）混合原料的酸度控制应以0. 1