文档介绍：评估报告范本
XX宾馆有限责任公司卫生监督评估报告
（080515）
2008年5月17日至18 S, xx宾馆有限责任公司将承接奥运火炬接力（杭 州站）传递活动期间境外记者团的食品供应，依据卫生部《重大活动食品卫生监 督规范》第十条、第十一条的要求，市卫生监督所组织监督人员，对xx宾馆有 限责任公司进行了全面的卫生监督评估。评估方式包括卫生管理资料审查、现场 卫生监督检查和相关食品及食品用产品监督监测。
一、 基本情况
XX宾馆有限责任公司位于杭州市三台山路278号，法定代表人姚云，管事 部主管燕红亚，负责日常食品卫生管理，联系电话：**********；卫生许可证 号：浙卫食证字（2006）年第330101300029号，食品量化分级等级为A级，有 餐饮从业人员170人，均有健康合格证明，并建立健康体检登记。该宾馆共有中 西式厨房2个，餐饮营业面积约2000平米，与这次活动有关的厨房主要为西餐 厅厨房。住宿业卫生监督量化分级等级为A级，客房从业人员90人，均有健康 合格证明，主楼和将军楼为住宿楼，共有328间客房，生活饮用水由市政供水 直供解决，二次供水设施已加盖加锁，并有专人负责卫生管理。
二、 卫生监督检査情况
（一）卫生管理资料审查
1、 xx宾馆有限责任公司为承接奥运火炬接力（杭州站）传递活动期间境外 记者团的接待工作，成立了行政总厨为组长的卫生管理工作领导小组，组员有餐 饮部经理、管事部主管、中厨厨师长、西厨厨师长及西餐厅主管等相关人员。客 房部经理负责日常客房卫生管理工作。该单位已经建立应急预案、食品留样制度、 从业人员管理制度、客房清洁消毒卫生制度、突发公共卫生事件应急预案等一系 列管理制度。
2、 xx宾馆有限责任公司的食品已实行定向采购并签定协议，肉类、豆制品、 调味品、酒水等落实索证制度，建立“三放心”台帐，蔬菜使用前进行农药残留 检测、浸泡并建立台帐。但检查时发现有个别供货单位的卫生许可证复印件过期
未及时更换；供货单位的产品合格证明或化验单索取不全等。
（二） 现场卫生监督检査
1、 现场检查肉、豆制品、蔬菜、大米等食品及原料的索证情况，XX宾馆有 限责任公司能够提供原料的“三放心”台帐及部分索证资料，但索证资料未能出 示相关产品合格报告资料。
2、 切配区布局基本合理，砧板标识明显，但未能按照肉、蔬菜、水产品等分 类进行切配。
3、 冰箱能按照成品、半产品、食品原料分类、分区存放，但部分食品未用保 鲜膜覆盖。
4、 xx宾馆有限责任公司卫生设备设施运行情况良好，基本符合国家相关法 律、法规的规定。食品生产经营场所布局基本合理。
5、 餐饮从业人员有健康合格证明，并建立了健康体检登记。现场检查部分从 业人员的健康合格证明，未发现从业人员无证上岗。
6、 xx宾馆有限责任公司设有专用公用品消毒间，茶杯、漱口杯、玻璃杯均 经清洗消毒后供顾客使用，客房内浴缸、洗漱池、恭桶由清洁员边清理边消毒， 宾馆内设有洗衣房，对所有棉织品进行清洗消毒，客房床单、被套、枕套等棉织 品做到一客一换。
7、 卫生检测情况：
对xx宾馆有限责任公司的熟食卤味、乳酸菌饮料3种食品及消毒餐具12 份进行监督抽检。
现场监测客房空气36份，抽检茶具、棉织品、卫生洁具等公用品30份。
（三） 存在的食品安全问