文档介绍：餐厅策划越宴传奇酒楼一周年庆暨首届绿色美食文化节中国音乐厨房发表于 2009 年 05月 22日 13:19 阅读(50) 评论(0) 分类: 个人日记举报策划主题:越宴传奇酒楼一周年庆暨首届绿色美食文化节营销宗旨:绿色、自然、健康、与您共享营销理念:打造饮食健康、演绎海鲜精彩美食节策划方案及目的: 据我了解东区一带以海鲜为主题特色的餐饮酒店不多, 而居住于东区的消费者海鲜消费的接受能力居于中档, 只要把住质量、安全两大关口, 生意不会太差, 现在酒店较为缺乏人气, 我认为应先通过一次有趣的美食文化活动来聚拢人气,提升企业自身。宣传语: 1 、越宴传奇酒楼-- 不做最贵、只做最好! 2 、越宴传奇酒楼海鲜超市-- 鲜来、鲜品、鲜尝、鲜的有一套! 具体工作细则: 一、产地购原料、求质量稳定市场上的海鲜大多经过了好几道商贩倒卖, 不仅价格高, 原料新鲜度已下降, 原料当天卖还可以, 放到第二天质量下降, 到第三天后质量就非常差了; 常此以往, 菜品的质量得不到保证, 通过与海边供货商联系, 天天在海边订货, 用长途货车方式直接进货, 基本上是每天用多少进多少, 送货时间不超过 6 小时, 原料的质量和新鲜度得到了保证,算上每箱 20 元的运费,原料成本也会比在本市进的价格便宜。二、价格实惠、拉回顾客(1 )美食节的主打菜品降低毛利,只求少有赚头,能够把人气聚拢起来就可以; (2 )在大厅内推出一系列优惠活动,聚拢人气为包厢筵席做铺垫; (3 )海鲜超市化,所有海鲜平价销售; (4 )大厅啤酒买一送一; (5 )推出免费试饮果汁、爆米花,赠送区悬挂指示牌,为女士、小孩提供免费的香甜的果汁、爆米花以缓冲等座及上菜时间, 防止客人等菜时产生的焦虑心态; 三、环境布置 1 、在酒店大堂制作绿色食品大型展台,展示各种地方绿色土特产并标明名称、产地、营养成分、营养价值及菜品名称,突出菜品特色、突出创新菜品、突出营养健康理念菜品; 2 、租凭大型绿色盆栽,摆放酒店大门、大堂、大厅及走廊; 3 、购买各种仿真花球在大厅内摆放; 4 、大堂制作美食广角展台现场进行烹调制作; 四、辅助活动(1 )设计中奖摩天轮,主打特色菜品上转盘,消费满 100 元以上即可转一次,酒店可以免费提供所指示菜品; (2 )转奖说明: 1 、菜金满 100 元以上,可转奖一次; 2 、每次转奖,转盘须旋转一周以上; 3 、转奖奖品当餐兑现; 4 、轮盘指针至两种奖品中间时无奖品,可再提供一次转奖机会; 5 、本活动最终解释权归本酒楼所有。(3 )增加现场烹制菜品的展台,例如炒、烤、凉菜等明档菜品,以渲染餐厅的气氛; 五、服务提升(1 )活动前半月所有前厅人员进行为期 15 天的强化训练; (2) 培训时间为每日:8: 30--9 : 30 14: 30--15 : 30 21: 00--22 : 00 (3 )培训内容: 1 、礼貌礼仪 2 、服务技巧 3 、本届绿色美食文化节的基本知识、酒店现有的菜品知识(包括各种海鲜的售价、营养、制作方法、口味特点等); 4 、酒水知识、新推菜品介绍、现场模拟训练; 六、菜品调整(1 )菜品品种数量减少 40% 优化出品,根据绿色美食文化节主题新推出 20-30 到创新菜品; (2 )绿色美食文化节期间同时推出“越宴金秋海鲜超市”理念; (3 )节后每日推出