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生鲜经营及其发展趋势
作为一种新型业态的超级市场于20世纪90年代初在我国一些沿海城市兴起，以后迅速扩张。近年来，生鲜经营逐渐为人所认识，并成为本世纪末超市经营的热点之一，在新世纪
必将会有长足的发展。
一、生鲜区的经营范围
生鲜经营的新观念源于外资零售企业，尽管它们来自世界各地、风格各异，生鲜商品经营却普遍为国内消费者所认同。
近年来国内超市经营生鲜食品渐呈流行之势，但对生鲜区经
营的理解不一，经营的项目和形式也有很大差异。
目前生鲜经营范围较有代表性的是日系的“生鲜三品”，即：青果（蔬菜水果/PRODUCE）、精肉（MEAT）、水产品
（SEAFOOD）,对这类商品基本上只做必要的保鲜和简单整理就上架出售，未经烹调、制作等深加工过程，因此可归于生鲜类的初级产品；再加上较常见的、由西式生鲜制品衍伸而来的面包
（BAKERY）和熟食（DELI）制品等现场加工
品类，就由初级产品的“生鲜三品”和加工制品的面包、熟食共同组合为“生鲜五品”。
在实际运作中，也常把其它一些食品类项目，如日配乳制品（DAIRY）.冷冻和冷藏食品（FROZEN）,散装杂粮、蜜
饯糖果（BULKFOOD）等与生鲜一起经营。它们与生鲜品具有一些共同的特点，如保存条件基本相同，或同属于散装无条码商品并需要用称重打条码方式售卖，或者保质期比较
短等，同时在消费****惯上也有很大的关联性。严格说来，这些经营项目不属于生鲜范畴，但由于以上特点和归类管理的
需要，通常会与生鲜品并类陈列和统一管理。
以上各项组合在一起基本上覆盖了目前生鲜区经营的主要
中分类，生鲜区经营者可根据超市规模、店面布局等具体情
况来选择适合的经营项目和经营重点o
二、生鲜区的经营特点
自1996年北京和深圳的一些超市推出生鲜区经营以后，受
到消费者的广泛欢迎，每到高峰时段和节假日，生鲜区的销
售场面热烈，从而也备受超市经营者关注。目前,
内的生
鲜区经营呈现以下几个特点:
1、国内生鲜经营尚处于导入期
生鲜经营理念和方法来自外资企业。国内的外资企业对生鲜区经营的定位较高，前期投入大，市场反映较好，但在商品
结构和管理方法等方面还要根据中国消费市场情况继续探
索和磨合。跨越中外文化差异，真正实现本土化尚需时日。
多数国内企业在这方面起步较晚，无论是对生鲜经营的理解和把握，或者实际运作能力和管理经验都处于初级阶段，前
期投入不足，经营的效果自然存在着差距。
随着经济、社会的发展，人们的消费观念和消费能力有所提高，对消费质量、方便性、即时性的要求与日俱增，而高起点经营的外资企业本土化、国内超市经营水平的提高，在生
鲜经营的实际运作中，都还要有一个逐步成型化的过程。
2、环境适应性敏感
生鲜经营要考虑超市当地的经营环境，如果所在城市具有广阔的农业腹地，城市中集贸市场发达，生鲜经营就要在设计阶段搞好调查分析，在经营规模、商品结构以及经营方式上作适当安排，选好经营角度。而城市规划、市政管理、居民小区开发等又会为生鲜区经营带来诸多的机会，因此超市经
营者必须在充分调查经营环境的基础上，找准切入点。
3、专业性和专业交叉性强
生鲜经营涉及超市经营方法、各类食品保鲜与加