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牛肉火锅店计划书.doc

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文档介绍:牛肉火锅店计划书


开设潮州手打牛肉丸火锅店商业计划书
第一:计划概要
潮州牛肉丸作为著名的潮汕小食历史悠久,在汕头已有近百年历史,也是中华名小吃之一,如果你来到汕头,若没有品尝一碗潮州牛肉丸,就像去了北京没进全聚德,到了天津不吃狗不理包子一样,如入宝山而空手归。因为周星驰和莫文蔚在《食神》中以 “爆浆濑尿牛丸”的影射而被公认为 “天下第一丸”。牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种,牛肉丸肉质较为细嫩,口感嫩滑,牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋,很有嚼头。牙口差的人吃上几颗就会牙根发酸,但是越嚼越香。
据说上好的牛肉丸扔在地上像乒乓球一样高高弹起,以前的牛肉丸都是手工制作,由于全由人工操作,所以成本比机制的要高。80年代初出现打丸机后,手打的传统制作方式也便日渐稀少。
随着人们生活水平的日渐提高,对饮食的要求以及制作方法也原来原关注,很多消费者也希望能尝到那种“掉在地上还能像乒乓球一样高高弹起”的手打牛肉丸的要求也日益强烈。
第二:项目介绍
开设一家专为柳州消费者能吃到正宗的潮州手打牛肉丸为主要宗旨,以纯手工打制牛肉丸为主打产品,以牛肉衍生出的其它产品为辅(如牛肉丸汤粉、牛腩汤粉,以上两种如有需求也可另作为早点销售),再以腐竹、新鲜时蔬、萝卜……等作为火锅配菜的具有潮汕风味的火锅店。
第三:市场分析
根据柳州火锅市场的分析,目前,市场上存在的火锅店种类可分为以下几种
按档次分:高、中、低档,或豪华店、风味店、大众店等;


按功能分:特色火锅、小火锅、滋补火锅等;
按来源分:川味火锅、东北火锅、广式火锅、宫廷火锅等;
按经营分:品牌火锅、餐厅火锅等。
在开店前可以参考这些标准,结合自身特点,选择要经营的类别。
二、价格的定位,影响经营的重要因素之一,在其它条件成熟后,价格是决定成败因素,以下是柳州火锅店在开业初期常用的价格方法。
(一)、高低结合法:在开业初期,以高质量火锅、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面,实现正常经营。
(二)、高高结合法:起点高,效益也高。以高质量火锅、高档次的环境、高品位的装修、高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大、利润也大,进入良性循环后收益也很大。
(三)、品牌垄断法:独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品,可用较高的价格经营火锅,但品种的风味特色要保持不变。
(四)、大众化法:以大众火锅品种、大众化的价格低价供应,以薄利多销为主。
第四:行业分析
很显然,火锅是大众消费产品,有着广泛的消费群体。(而两广消费者本身就有火锅情节,不管是在炎炎夏日还是在寒冷冬日,不论是正餐还是宵夜都不难见到火锅店的身影。注:柳州小南路一排的火锅店面就是很好的例子)在市场需求的刺激下,每年都会有一批新的火锅店铺出现。随着数量的逐年增加,火锅店之间的竞争日益加剧。于是,不少火锅生意的经营者,不断提高消费的品位和趣味,使火锅行业逐渐向品牌化方向发展。
目前,在柳州市场中存在的很多火锅店,大都大同小异,很难找到几家特色比较突出的。以牛肉作为火锅主题的店就更少,特别是以手打制作牛肉丸为主要食材的店几乎没有。所以,在这个初秋的季节,以手打牛肉丸为主打产品的火锅店进入柳州火锅市场是

不错的时机。
第五:市场定位
火锅市场定位,有着不同的标准,柳州目

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上传人:sunny 2021/7/29 文件大小:33 KB

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