文档介绍：国家卫生城市标准 （食品卫生、公共场所卫生、传染病防治）
卫生部卫生监督中心 包大跃
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食 品 卫 生
认真贯彻《中华人民共和国食品卫生法》，有计划，有检查，卫生监督、监测和技术指导规范，资料齐全。
工作要点
文件资料齐全
归类成册
监督检查记录完整规范
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食 品 卫 生
食品生产经营单位应有有效的卫生许可证，卫生管理制度健全，设有专（兼）职卫生管理人员。
工作要点
卫生许可证有效期 经营范围
卫生管理制度 岗位责任制 自检记录
卫生管理人员
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食 品 卫 生
从业人员经过体检、培训，取得健康证和卫生知识培训合格证后方可上岗。从业人员“五病”调离率达到100％。
工作要点
从业人员基本卫生知识、卫生操作技能
从业人员健康证
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食 品 卫 生
食品生产经营单位制售食品，应做到生熟分开，货款分开，有防蝇、防尘、防鼠、防潮设施。
工作要点
生熟分开
操作间、食品贮藏、容器和工具、操作
货款分开
工具、操作
防蝇、防尘、防鼠、防潮设施
设计、使用
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食 品 卫 生
餐具、食品容器的清洗、消毒、保洁设备设施齐全，配置布局合理，符合卫生要求。
工作要点
大型餐厅和集体食堂提倡热力消毒
化学消毒:设备满足需要量 水池
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食 品 卫 生
冷荤间应专室、专人、专工具、专冷藏、专消毒，工作人员坚持二次更衣。
工作要点
专间应为独立隔间
专间内应设有专用工用具清洗消毒设施和空气消毒设施，专间内温度应不高于25℃
专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式缓冲室。
专间内外食品的传送应为可开闭的窗口形式。
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食 品 卫 生
餐饮店的餐厅与厨房的面积及比例应符合国家或省市卫生行政部门的规定。消毒间、冷荤间、粗加工间、库房、卫生间及垃圾收集、存储设施等布局合理，符合卫生要求。
工作要点
面积
比例
布局
大型餐厅分间、小型餐厅分区明确
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食 品 卫 生
食品保藏、餐具容器存放、加工工具保洁等设备设施符合卫生要求。
工作要点
冰箱的使用 生熟分开 温度控制 摆放合理 运行正常
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食 品 卫 生
街头饮食摊点应集中设置，统一管理，严禁无证、占道经营，直接入口食品不得露天制作，销售食品应有防尘、防蝇设施，餐具应严格按要求清洗、消毒。
工作要点
集贸市场划行归市，防止交叉污染
上下水、垃圾处理、照明、灭鼠等设备
餐具消毒
化学消毒：
一清二洗三消毒四冲净五保洁
消毒液使用正确
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