文档介绍：清洗果蔬上的残留农药六方法(1) 用清水洗干净后浸泡: 特别是叶类蔬菜, 一定要先清洗后浸泡, 否则等于将果蔬浸泡在稀释了的农药水里。必须等所有清洗工作做完了再切菜, 否则, 残留农药就会顺着切面渗透到蔬菜里。(2) 先清洗后碱水浸泡:先将表面污物彻底冲洗干净,浸泡到碱水中 5~ 15 分钟,然后用清水清洗 3-5 遍。(3) 去皮法: 外表不平或多细毛的蔬果, 较易沾染农药, 因此食用前, 可去皮者, 一定要去皮。(4) 加热法: 氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高, 分解会加快。如青椒、菜花、豆角、芹菜等,在下锅炒或烧前最好先用开水烫一下。(5) 阳光晒:经日光照射晒干后的蔬菜,农药残留较少。(6) 储存法:对于方便贮藏的蔬菜,最好先放置一段时间,空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用。哪些蔬菜不能带皮吃? 土豆皮中含有“配糖生物碱”,其在体内积累到一定数量后就会引起中毒。柿子皮中含有鞣酸。鞣酸进入人体后在胃酸的作用下,会与食物中的蛋白质起化合作用生成沉淀物——柿石,引起多种疾病。红薯皮含碱多,食用过多会引起胃肠不适,进入人体将损害肝脏,并引起中毒。中毒轻者, 出现恶心、呕吐、腹泻, 重者可导致高烧、头痛、气喘、抽搐、吐血、昏迷, 甚至死亡。荸荠常生于水田中,其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化学物质。另外,荸荠皮中还含有寄生虫,如果吃下未洗净的荸荠皮,会导致疾病。银杏果皮中含有有毒物质“白果酸”、“氢化白果酸”、“氢化白果亚酸”和“白果醇”等,进入人体后会损害中枢神经系统,引起中毒。另外,熟的银杏肉也不宜多食。吃蔬菜讲究五多五少(1) 多吃绿叶类少吃根茎类。试验证明, 越是得到阳光充分照射到的蔬菜, 对健康的好处越大,应列为进食首选。(2) 多吃生少蒸煮。有些绿色蔬菜可以生吃, 如柿子椒、黄瓜、葱等。生吃可保留易遭高温破坏的营养成分,保健价值更高。(3) 多吃纯淡少加盐。不能生吃的蔬菜只能煮熟吃, 但不能煮得过久, 最好是在开水中稍稍烫一下,而且不加佐料。(4) 多吃原菜少榨汁。如果因无牙或者缺牙太多难以咀嚼蔬菜, 而将蔬菜榨成汁饮服是不得已的,但有咀嚼能力的人这样做就不可取了,这样丢失的营养素太多。(5) 多吃杂少吃单。进食蔬菜不可太单一, 品种越多越好, 营养学家建议每天不要少于五种。蔬菜水果也畸形在市场上,畸形果蔬并不少见,如连体西红柿、比拳头还大的青椒、又长又宽的扁豆、又红又大的连体草莓、奇形怪状的西瓜等。果蔬变形的原因主要有营养不均衡、微量元素缺乏和使用激素不当等。现在很多农民在温室和塑料大棚中栽培果蔬,这些果蔬会因低温、干燥、氮磷肥喷施过多而缺钙,造成畸形。现在在种植果蔬过程中使用的肥料以化肥为主,容易使果蔬缺乏微量元素硫,导致水果表面不光滑。此外,为使果蔬早上市,有的农民用激素对果蔬进行处理,催熟后的果实颜色多不正常,而果实切开后, 可发现中间有空腔、颜色不一致。其主要原因是生长激素使用过多,造成果实过于肥大而养分供应不足, 于是,果中的空腔便形成了。世界“十大健康水果”排名苹果排名第一,苹果营养丰富,能健身、防病、疗疾。实验证明: 糖尿病患者宜吃酸苹果;防治心血管病和肥胖症则应选择甜苹果;治疗便秘时可吃熟苹果;睡前吃鲜苹果,可消除口腔内细菌,改善肾脏功能; 生苹果榨成汁可防治咳嗽和嗓子嘶哑;苹果泥加温后食用,是儿童与老年人