文档介绍：各种维生素的功效维生素 A–眼睛的朋友维生素 A 又叫视黄醇或脱氢视黄醇, 是一种可溶于脂肪的脂溶性维生素, 耐高温, 在空气中易氧化一、维生素 A 的主要生理功能 1. 维生素 A 是合成视紫质的原料,该物质是一种感光物质,存在于视网膜内。缺乏维生素 A 就不能合成足够的视紫质,将导致夜盲症。 2. 有助于保护皮肤、鼻、咽喉、呼吸器官的内膜,消化系统及泌尿生殖道上皮组织的健康,并免受传染。 3. 与维生素 D 及钙等营养素共同维持骨骼、牙齿的生长发育。 4. 预防甲状腺肿大。 5. 胆固醇合成皮质醇和糖原所必需成份。二、膳食中维生素 A 的盈缺对健康的影响由于维生素 A 是视色素的主要组成部分,因而缺乏维生素 A 会引起夜盲症。维生素 A 缺乏还会引起干眼病,可使视力衰退。另外, 维生素 A 缺乏会使儿童生长缓慢, 骨骼、牙齿发育不正常, 皮肤干燥, 腹泻、肾和膀胱结石加重以及生殖失调等。摄入过量的维生素 A 将引起中毒, 中毒征状为食欲减退, 头痛, 视力模糊, 急躁, 落发, 皮肤干燥, 腹泻,恶心,肝和脾肿大;孕妇如摄入过量维生素 A ,有可能生育先天畸形的婴儿。维生素 D–壮骨的卫士维生素 D 是一种脂溶性维生素,有五种化合物,对健康关系较密切的是维生素 D2 和维生素 D3 。它们有以下三点特性: 它存在于部分天然食物中;受紫外线的照射后,人体内的胆固醇能转化为维生素 D。一、维生素 D 的主要生理功能维生素 D 主要有以下生理功能: 1 、提高肌体对钙、磷的吸收,使血浆钙和血浆磷的水平达到饱和程度。 2 、促进生长和骨骼钙化,促进牙齿健全; 3 、通过肠壁增加磷的吸收,并通过肾小管增加磷的再吸收; 4 、维持血液中柠檬酸盐的正常水平; 5 、防止氨基酸通过肾脏损失。二、维生素 D 盈缺对健康的影响人体缺乏维生素 D 会引起佝偻病、手足抽搐和软骨病。长期摄入过多的维生素 D(5000IU) ,将引起高血钙和高尿钙。特征为食欲减退,过度口渴,恶心,呕吐,烦躁,体弱,便泌腹泻交替出现,严重者将因肾钙化、心脏和大动脉钙化而死亡。维生素 E–使青春长存的营养素维生素 E 又名生育酚,属脂溶性维生素。维生素 E 共有八种化合物,其中的α―生育酚最具生物活性、和人体健康关系最密切。不耐热、酸、碱,易氧化。一、维生素 E 的生理功能 1 、是一种强抗氧化剂,能有效地阻止食物和消化道内脂肪酸的酸败,保护细胞免受不饱和脂肪酸氧化产生的有害物质的伤害。 2 、是极好的自由基清除剂,能保护生物膜免受自由基攻击,有效的抗衰老营养素。 3 、提高肌体免疫力。 4 、保持血红细胞的完整性,促进血红细胞的生物合成。 5 、是细胞呼吸的必需促进因子,可保护肺组织免受空气污染。 6 、预肪心血管病。二、体内维生素 E 盈缺和健康缺乏维生素 E 将会引起不育、肌肉崣缩、心肌异常、贫血等;新生婴儿( 特别是早产儿) 患有维生素 E 缺乏症( 起因于红血球寿命缩短) 时,具有浮肿,皮肤损伤,血液异常等症状。维生素 E 缺乏症患者不能吸收脂肪, 血液和组织中生育酚水平低, 增加红血球脆性, 缩短红血球的寿命,并增加尿中肌酸的排泄。维生素 E 是相对无毒的。但如摄入过量时会觉得恶心, 因摄入过量的维生素 E 能从粪便中排出, 因此, 它是安全性很高的营养素。维生素 K–止血功臣维生