文档介绍：试卷 A 及答案试卷 A 及答案武汉工业学院 2007 – 2008 学年第 1 学期期末考试试卷( A 卷) 一、填空题(计 30 分,每小题 2 分) 1 、采样遵循的原则是( )。 2、肉制品新鲜度常用检验方法有()、()、()、()。 3 、采样一般分三个步骤进行,分别得到的样品为( )。 4 、分析柑橘类果实及其制品时,用( )酸表示, K= ,K 是换算为主要酸的系数,即指( )。 5 、用工业酒精配制白酒的鉴别主要检测对象是( )。 6 、已知测定蔗糖溶液的糖锤度为 ,则该糖液的重量百分浓度为( )。 7 、食品分析的方法有哪些( )? 8 、对于颜色深的食品,测定其酸度的方法有( )。 9 、对于含磷脂较多的鱼、贝、肉、蛋等,测定其脂肪含量可采用的方法是( )。 10 、测定痕量水分的食品中的水分含量的方法是( )。 11、在测定磷酸盐含量比较高的食品的灰分时, 为了使灰化完全, 可采取的措施有( )。 12 、食品中的总酸度是指( )。 13 、食品感官分析按照应用目的可分为( )按照方法的性质可分为( )。 14 、食品分析的一般程序为( )。 15 、快速测定蛋白质的方法名称有( )。二、是非题(计 10 分,每小题 1 分) 1 、测定所有食品中的脂肪含量时都可以用索氏抽提法。( ) 2 、在测定冰淇淋膨胀率时,加入乙醚的体积为 ,滴加蒸馏水的体积为 ,则冰淇淋膨胀率为 % 。( ) 3 、测定脂溶性维生素一般在酸性条件下进行前处理。( ) 4、测定食品中的钾、钠含量时, 可用原子发射光谱法测定。() 5 、有效酸度是指食品中所有酸性成分的总量。( ) 6、测定含磷脂的结合态脂类的样品中的脂肪含量用巴布科克法。()7 、用高效液相色谱法测定食品中的糖精时,根据色谱图以保留时间定性,以峰高、峰面积定量。( ) 8 、用原子吸收分光光度法可以测定矿物元素的含量。( ) 9、 VB2 在一定条件下,产生荧光,在 525nm 波长下可以测定其荧光值,从而可以在 525nm 波长下测定食品中 VB2 的含量。( ) 10 、测定蔗糖溶液的糖锤度为 ,则其浓度为 % 。( ) 三、名词解释(计 12 分,每小题 2 分) 1 、空白试验 2 、食品中的总糖 3 、牛乳发酵酸度 4 、挥发性盐基氮 5 、感官检验 6 、食品掺伪四、问答题(计 48 分;每小题 6 分) 1 、测定食品中的蛋白质常用什么方法?写出其实验原理和实验步骤。 2 、在食品分析中,为什么要进行样品的预处理?常见的样品预处理方法有哪些?测定食品中的钙、铁、锌等矿物元素用什么方法进行样品的预处理? 3 、测定脂肪时常用的提取剂有哪些?各自的特点如何?测定一般食品( 结合态脂肪少) 的脂肪含量用什么方法?测定牛乳的脂肪含量用什么方法? 4 、用直接滴定法测定食品中的还原糖时,为什么费林试剂(碱性酒石酸铜) 甲液和乙液应分别存放, 用时才混合?滴定时为什么要加热? 5 、据新华社讯记者报道,重庆生活消费品市场散装食用油质量状况不容乐观, 抽检 89 个样品, 合格 36 批次, 批次合格率为 % , 酸值、溶剂残留量超标, 其中油脂掺假问题尤为突出, 请阐述油脂掺假具体存在哪些问题和油脂