文档介绍：家乐旺超市食品经营管理制度根据《中华人民共和国食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定,现就我店食品经营管理工作制定如下制度: 一、食品安全管理人员岗位制度 1 、负责人岗位职责: 对食品的经营负全面责任;负责建立、健全质量管理体系, 加强对业务经营人员的质量教育, 保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作, 每年组织一次全员身体检查。 2、管理人员岗位职责: 对食品安全管理工作负直接责任; 按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作, 确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染; 建立并管理员工健康档案, 每年负责安排从业人员的健康检查, 监督检查员工保持日常个人卫生;负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内, 确保经营食品的质量;发现可能影响食品安全的问题应立即解决,或向负责人报告。 3、购销人员岗位职责: 严禁采购法律法规禁止上市销售的食品; 严禁从证照不全的企业采购食品; 进货时认真查验供货者的《营业执照》、《食品生产许可证》或《食品流通许可证》和食品合格的证明文件等; 确保所售出的食品在保质期内, 并应定期检查在售食品的外观性状和保质期,发现问题立即下架,同时向食品安全管理人员报告。二、索证索票制度 1、索证: 进货时按规定向生产厂家或上级供货商索取“一照二证一报告”。即索取有效期内的营业执照、食品生产许可证、食品流通(生产、加工) 许可证等证件和质量检验合格报告。对生产厂家或上级批发企业的上述证照及时更新, 以保证在有效期内。经营进口食品的,索取进口食品的合法证明。 2 、索票:进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产批号(生产日期) 、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的进货票据。即经营预包装食品的应索取按照区工商局统一样式, 运用电子台帐软件开具的供货凭证; 经营生鲜食品的应索取相关的上市凭证。 3、食品索证索票后, 在指定场所显要位置予以公示或妥善保存, 供消费者进行查询及有关部门进行检查。三、进销货台账制度 1、食品经营者必须建立食品购进、仓储、销售台帐,所记载的内容真实。 2、购进和仓储台帐应当按照食品品种记载以下内容: (1 )名称、购进日期、商标、规格、单位、数量、单价、生产日期、保质期等; (2 )供货单位名称、营业执照注册号、卫生许可证编号、检验(检疫)证明、购货票证等; (3 )其他应当记载的内容。 3、销售台帐应当记载销售的食品品名、规格、单价、数量、金额、经营者名称、地址、电话号码,并由负责人签字。 4、食品经营者购进的食品的相关资料,应当向工商行政管理部门和市场开办者备案。 5 、进货查验记录、批发记录或者票据应当真实,不得伪造,保存期限不得少于两年。四、进货检查验收制度 1 、树立质量意识,严禁购进假冒伪劣食品,确保食品质量,维护消费者的合法权益和本店信益。 2 、对供货食品的资质审核,并备案下列证照复印件: (1 )营业执照;(2 )税务登记证;(3 )卫生许可证;(4 )条码证书;(5 )食品质量合格证;(6 )生产许可证;(7 )食品检验报告。 3 、来货后由专人负责,对食品的品名、规格、数量、价格、商标、生产日期、保质期、卫生许可证或生产许可证编号、质量认证标志、净含量等逐项进行验收, 向供货方索要进货发票, 并详细填写进货台账,验收合格后方可销售。 4 、验