文档介绍：豆筋的制作方法
产品名称：豆筋（大豆蛋白）
优质脱脂豆粉为原料，采用挤压膨化工艺而制成的高蛋白、低
脂肪的纯天然制品。其形如排骨，口感筋韧，富有弹性，易
消化吸收。其料理方法多样，可凉拌、油炸、卤制、火锅等。
经常食用，对预防肥胖症、高血压、糖尿病、心脑血管病非常有益。本产品不含任何防腐剂和色素
豆筋-腐竹介绍
腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3〜5
小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐
竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。
工艺流程选豆一去皮一泡豆一磨浆一甩浆一煮浆一滤浆一提取腐竹一烘干一包装
豆筋■制作方法
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,.。选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质。将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。
.泡豆。将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡 4〜5小时，冬季7〜8小时为宜。水和豆的比例为 1 ： ,手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。
.磨浆甩浆。用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为 1 ： 10（1公斤豆子，10公斤水）, 磨成的浆汁。采用甩干机过滤 3次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。
.煮浆滤浆。浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到 100〜110c即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行 1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。
.提取腐竹。熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到 60〜70c左右，约10〜15分钟就可起一层
油质薄膜（油皮），利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。提取时用手
旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。
.烘干包装。把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房，顺序排列起来。烘干房温度达 50〜60C,
经过4〜7小时，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。
豆筋■关于腐竹的食谱
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1、鲜蘑腐竹
【原料】：鲜蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精盐7克，味精2克，料酒5克, 鸡汤200克，姜2克，水淀粉10克。
【制法】：，压一重物，泡发 5小时，待胀发后，
切成3厘米长的段，鲜蘑洗净，撒成小块。
2、芹菜拌腐竹
.炒锅上火，放清水烧开，下入腐竹、鲜蘑，开锅后捞出待用。
.炒锅上火，放油烧热，下入姜末略炸一下，加入料酒、鸡汤、精盐、
调好味，
投入腐竹、煨入味后，加味精、用水淀粉勾灰，淋入香油，装盘即成。
主料：芹菜300克，水发腐竹200克，香油20克，酱油10克、精盐6克、味精2克、米醋10克。
制作方法：、去掉叶，入开水中烫一下，再用凉水冲凉，切丝，装盘。
腐竹切成丝，码在芹菜上。
，同酱油、精盐、米醋一起浇在腐竹菜上，再加香油拌匀即成。
3、腐竹银芽黑木耳
配料：腐竹150克，绿豆芽、水发黑木耳各 100克，花生油20克，香油、盐各5克，味精2克，水淀粉15克，姜10克，黄豆芽汤200克。
特色：此菜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁、锌、维生素 C等多种
营养素，具