文档介绍：蛋白质的变性、凝固 及沉淀反应
实验一
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实验目的和意义
验证关于蛋白质的相关理论
学会分析蛋白质的基本实验方法
讨论蛋白质分析在科研和临床工作中的意义
血清、尿液中蛋白质分析与疾病诊断
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蛋白质的变性
在某些物理和化学因素作用下，蛋白质理化性质的改变和生物学活性的丧失。
基本概念
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蛋白质的变性
现象
本质
一级结构不变
二硫键和非共价键被破坏
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蛋白质的变性
引起蛋白质变性的理化因素
加热
乙醇等有机溶剂
强酸、强碱
重金属盐
生物碱试剂
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蛋白质的变性
学****蛋白质变性的意义
利用
消灭病原微生物
蛋白质制剂的保存
保护体内蛋白质
避免
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变性的可逆性
可逆变性：除去变性因素，蛋白质空间结构可以恢复原状。
不可逆变性：除去变性因素，蛋白质空间结构不能恢复原状。
一般轻度变性是可逆，过度变性是不可逆。
蛋白质的变性
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蛋白质的沉淀
破坏蛋白质的水化层和电荷，使蛋白质从溶液中析出的现象
基本概念
蛋白质沉淀是一种现象
维持蛋白溶液稳定的因素：
疏水领域
颗粒表面水化膜
胶粒表面同种电荷
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蛋白质的沉淀
可逆沉淀
不可逆沉淀
结构和性质都不变
适当条件下可重新溶解
是分离和纯化的基本方法
结构和性质都发生变化
沉淀不再溶解于水
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蛋白质的沉淀与变性
变性蛋白易于沉淀
沉淀蛋白不一定变性
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