文档介绍：焙烤食品检验技术
糕点中总糖含量的测定
黄华英杨紫兰胡静黄晓庆罗珊车欣欣
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总糖
一、总糖的概念：食品中的总糖通常是指食品中存在的具有还原性的或在测定条件下能水解为还原性单糖的碳水化合物总量。
二、总糖的测定方法：总糖的测定通常是以还原糖的测定方法为基础，常用的方法是直接滴定法，也可用蒽***比色法等
三、总糖的应用及意义：总糖是许多食品(如麦乳精、果蔬罐头、巧克力、糕点、软饮料等）的重要指标，是食品生产中常规的检验项目，总糖含量直接影响食品的质量及成本。所以，在食品分析中总糖的测定具有十分重要的意义。
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总糖的测定
一、实验目的
二、实验原理
三、试剂与仪器

菲林溶液甲、乙混合时，生成酒石硫酸钾钠铜
被还原性的单糖还原，生成红色的Cu2O↓。
达到终点时，稍微过量的还原性单糖将蓝色
的次***蓝染色体还原为无色的隐色体显出Cu2O↓
：,加蒸馏水溶解，配成1000mL。
：称取346g酒石酸钾钠和100gNaOH，加蒸馏水溶解，配成1000mL。
。1%次***蓝指示剂：1g***蓝加100mL乙醇。
。20%Na2OH溶液。6mol/LHCL
：150mL，250mL ：250mL
：100mL ：0~4000r/min 天平电炉
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四、实验步骤
（一）预滴定
准确吸取菲林溶液甲液、，加入20mL蒸馏水，置电路上快速加热至沸腾，在保持微沸状态下，用配好的C6H12O6溶液滴定至溶液变红色时，加入1滴次***蓝指示剂，继续滴定至蓝色消失呈鲜红色即为终点。
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四、实验步骤
（二）正式滴定
准确吸取菲林溶液甲液、，～1mL的葡萄糖溶液，置电炉上煮沸2min，加入1滴次***蓝指示剂，继续用C6H12O6溶液滴定至终点。
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四、实验步骤
(二）正式滴定
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四、实验步骤

～,放入100mL烧杯中，用50mL蒸馏水浸泡30min（浸泡时多次搅拌）。转入离心管，用20mL蒸馏水冲洗烧杯，洗液一并转入离心试管中。置离心机上以3000r/min，上层清夜经快速滤纸入250mL三角烧瓶，用30mL蒸馏水分2～3次冲洗原烧杯，再转入离心管搅拌清洗再以3000r/min离心10min上清液经滤纸滤入250mL三角烧瓶。浸泡后的试样溶液也可直接用快速滤纸过滤。在滤液中加6mol/L盐酸10mL，置70℃水浴中水解10min。取出迅速冷却后加酚酞指示剂1滴，用20%NaOH溶液中和至微红色，转入250mL容量瓶中，加水至刻度摇匀备用。
用标定菲林溶液甲、乙液的方法，测定样品中总糖。
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四、实验步骤

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五、实验结果分析
①试验中所用的亚***蓝的浓度过高，导致实验结果不是很明显。
②滴定过量，导致实验偏高。。
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