文档介绍：课题1 食物中的营养素
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1．食盐的生理作用
***体内所含Na+的总量约为60 g，其中80％存在于细胞外液，CL-也存在于细胞外液，它们的主要生理功能有以下几点：
(1)维持细胞外液的渗透压。Na+和CL-分别占细胞外液中阳离子总量和阴离子总量的90％和70％，所以它们是维持细胞外液渗透压的主要离子，影响着体内水的动向。 [来源:学科网ZXXK]
(2)调节体内酸碱平衡。由Na+和HCO3-形成的NaHCO3在血液中有缓冲作用。CL-和HCO3-在血浆和血红细胞之间也有一种平衡，当HCO3-从血红细胞渗透出来时，血红细胞中阴离子减少，CL-就进入血红细中，以维持电性的平衡，反之，当CL-减少时，HCO3-就会进入血红细胞中。
(3) CL-参与胃酸的生成。胃液呈强酸性，pH约为0．9一1．5。胃液中的盐酸是胃体腺中的壁细胞分泌出来的。壁细胞把HCO3-输入血液，而分泌出H+输入胃液。这时CL-从血液中经壁细胞进入胃液，以保持电性平衡。在胃体腺里有一种黏液细胞，分泌的黏液在胃黏膜表面形成一层约1～1．5 mm厚的黏液层，作为胃黏膜的屏障，所以胃壁不会受盐酸的侵蚀，胃黏膜也不会被消化。

元素
生理功能
缺乏症状
日供给量
食物来源
钙[来源:学科网ZXXK]
构成骨骼牙齿，维持神经肌肉兴奋性，参与
血液凝结
软骨病，肌肉
痉挛，流血难止
***800 mg，
儿童、老人、孕
妇适当增加
乳品、小虾皮、
豆类、蔬菜
磷
构成骨骼牙齿，核酸的成分，酶的组成成分，
参与物质和能量代谢。
软骨病，食欲
不振
***400～600 mg
Ca：P=2：1为宜
动物性食品
钾
维持细胞渗透压，维持体内酸碱平衡。加强肌
肉兴奋性，参与蛋白质和糖的代谢。
精神倦怠
***4 g
水果、蔬菜、
豆类、肉类
钠
维持细胞渗透压，维持体内酸碱平衡，加强肌
厌食、乏力
血压下降
***5 g食
盐
食盐
肉兴奋性，调节细胞的水分、分泌和排泄等。
镁
多种酶的激活剂，维持神经肌肉兴奋性，参与
体内蛋白质合成，构成骨骼和牙齿维持心肌的
正常结构和功能。
肌肉振颤，
心跳加速．
情绪不安[来源:]
***
200--300 mg
黄豆、燕麦、
肉类、蔬菜
铁
血红蛋白和肌肉蛋白组成成分，输送氧和二氧
化碳，催化B一胡萝卜素转化为维生素A，参与原合成促进抗体产生增强抗体免疫力。
缺铁性贫血
***男人15 mg
成年女人20 mg
动物肝脏、肉类、鱼类、绿叶、蔬菜、坚果类
锌
参与酶的合成，激活酶，多种细胞膜的组成成
分，参与核酸、蛋白质代谢，提高智力。
’生长停滞厌
食少年期性发育不全
***15 mg
海产蛤贝类、肉类、蛋类、豆类、香菇、坚果类
铜
参与氧化酶的合成，促进铁的吸收和利用