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餐饮厨房5S管理和4D管理.ppt

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餐饮厨房5S管理和4D管理.ppt

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文档介绍

文档介绍:餐饮5S管理及4D管理
1
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前言
人,都是有理想的。
企业员工的理想,莫过于良好的工作环境,和谐融洽的管理气氛,5S凭借造就安全、明亮、整洁、舒适的工作环境,激发员工团队意识,提升员工真、善、美得品质!从而实现企业良好的形象,实现共同愿景!
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精选可编辑ppt
什么是5S?
■5S就是:整理、整顿、清扫、清洁、素养五个项目因
日语的拼音均以“S”开头,简称5S。
5S起源于日本,通过规范现场、现物,营造一目了然工
作环境,培养员工良好的工作习惯,其最终目的是提人
的品质:
  1、革除马虎之心,养成凡事认真的习惯(认认真真
地对待工作中的每一件“小事”)
  2、遵守规定的习惯
  3、自觉维护工作环境整洁明了的良好习惯
  4、文明礼貌的习惯
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1S--整理
☆整理:
  ◇将工作场所任何东西区分为有必要的与不必要的   
  ◇把必要的东西与不必要的东西明确地、严格地区分开来;
  ◇不必要的东西要尽快处理掉。
  目的:
  ●腾出空间,空间活用
  ●防止误用、误送
  ●塑造清爽的工作场所
生产过程中经常有一些残余物料、待修品、待返品、报废品等滞留在现场,既占据了地方又阻碍生产,包括一些已无法使用的工夹具、量具、机器设备,如果不及时清除,会使现场变得凌乱。
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精选可编辑ppt
1S--整理
生产现场摆放不要的物品是一种浪费:
  ·即使宽敞的工作场所,将俞变窄小。
  ·棚架、橱柜等被杂物占据而减少使用价值。
  ·增加了寻找工具、零件等物品的困难,浪费时间。
  ·物品杂乱无章的摆放,增加盘点的困难,成本核算失准。
  注意点:
  要有决心,不必要的物品应断然地加以处置。
  实施要领:
  ⑴、自己的工作场所范围全面检查,包括看得到和看不到的
  ⑵、制定「要」和「不要」的判别基准
  ⑶、将不要物品清除出工作场所
  ⑷、对需要的物品调查使用频度,决定日常用量及放置位置
  ⑸、制订废弃物处理方法
  ⑹、每日自我检查
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2S---整顿
☆整顿:
  ◇对整理之后留在现场的必要的物品分门别类放置,排列整齐。
  ◇明确数量,并进行有效地标识。
  目的:
  ●工作场所一目了然 ●整整齐齐的工作环境
  ●消除找寻物品的时间 ●消除过多的积压物品
  注意点:
  这是提高效率的基础。
  实施要领:
  ⑴、前一步骤整理的工作要落实
  ⑵、流程布置,确定放置场所
  ⑶、规定放置方法、明确数量
  ⑷、划线定位
  ⑸、场所、物品标识
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整顿的3要素
整顿的3要素:场所、方法、标识
  放置场所 · 物品的放置场所原则上要100%设定
  · 物品的保管要 定点、定容、定量
  · 生产线附近只能放真正需要的物品
  放置方法 · 易取
  · 不超出所规定的范围
  · 在放置方法上多下工夫
  标识方法 · 放置场所和物品原则上一对一表示
  · 现物的表示和放置场所的表示
  · 某些表示方法全公司要统一
  · 在表示方法上多下工夫
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整顿的3定原则
整顿的3定原则:定点、定容、定量
  定点:放在哪里合适
  定容:用什么容器、颜色
  定量:规定合适的数量
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3S---清扫
☆清扫:
  ◇将工作场所清扫干净。
  ◇保持工作场所干净、亮丽的环境。
  目的:
  ●消除赃污,保持职场内干干净净、明明亮亮
  ● 稳定品质
  ●减少工业伤害
  注意点:
  责任化、制度化。
  实施要领:
  ⑴、建立清扫责任区室内、外
  ⑵、执行例行扫除,清理脏污
  ⑶、调查污染源,予以杜绝或隔离
  ⑷、建立清扫基准,作为规范
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4S---清洁
☆清洁:
  ◇ 将上面的3S实施的做法制度化、规范化,并贯彻执行及维持结果。
目的:
  ● 维持上面3S的成果
  注意点:
  制度化,定期检查。
  实施要领:
  1、落实前面3S工作
  2、制订考评方法
  3、制订奖惩制度,加强执行
  4、高阶主管经常带头巡查,以表重视
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