食品添加剂论文.doc

文档介绍：食品添加剂在食品行业的作用及问题
　　 　　 　 　　 　 　 　　　
摘 要：着人们的生活水平的提高,人们不再仅仅单纯追求食品给我们带来的饱足感，更关注食品在色香味给我们带来的感官刺激,因此食品添加剂得到了广泛的应用，可是由于食品添加剂方面的超标使用又给人们带来一定的危害,所以需要我们更加深入的了解和认识它。
、延长食品保存期、、香、味等品质,,食品添加剂大都有一定的毒性,所以使用时要严格控制使用量。如色素的问题.
关键词:食品添加剂 应用 超标　　危害
一、食品添加剂在食品行业的主要作用
食品添加剂大大促进了食品工业的发展,并被誉为现代食品工业的灵魂,这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下：
　 １.　有利于食品的保藏，防止食品败坏变质。
　 例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品***变质，延长食品的保存期，:抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性,同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成．此外,还可用来防止食品,特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。
　2．　改善食品的感官性状.　
食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂,可明显提高食品的感官质量,满足人们的不同需要。
　３． 保持或提高食品的营养价值.　
在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值,这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义.
　４。 增加食品的品种和方便性。　
　　现在市场上已拥有多达20００0种以上的食品可供消费者选择，尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理，但在生产工程中，一些色、香、味具全的产品,大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。正是这些众多的食品,尤其是方便食品的供应，给人们的生活和工作带来极大的方便。
　 5。　有利食品加工制作，适应生产的机械化和自动化.
在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，可有利于食品的加工操作。例如，当使用葡萄糖酸δ内酯作为豆腐凝固剂时，可有利于豆腐生产的机械化和自动化。
　６． 满足其他特殊需要。
食品应尽可能满足人们的不同需求。例如,糖尿病人不能吃糖，则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂，如三***蔗糖或天门冬酰苯丙氨酸甲酯制成无糖食品供应.
二、食品添加剂在食品行业中存在的问题
　食品添加剂过量可危害身体的健康。现在常用的食品色素包括两类:天然色素与人工合成色素。天然色素来自天然物,主要由植物组织中提取，