文档介绍：1 / 32 怎样腌制烹饪东北酸菜( 图文并茂) 方法一: 又到了腌东北酸菜的时节,抓紧腌吧!别过了冬至,冬至后,白菜的品质就开始下降了!时不我待! 腌制东北酸菜的要点有:1 ,菜 2 ,缸 3 ,大石头原材料:1 ,大白菜( 一定要选那么大棵报团, 饱满, 心儿瓷实的大白菜)2,盐( 最好选用粗粒盐,超市里也可以买到)3 ,缸( 当然最好是那种土缸,没有话就找个稍大点的... 更多>> 腌制东北酸菜的要点有:1,菜2,缸3, 大石头原材料:1, 大白菜( 一定要选那么大棵报团, 饱满, 心儿瓷实的大白菜)2,盐( 最好选用粗粒盐, 超市里也可以买到)3,缸( 当然最好是那种土缸,没有话就找个稍大点的容器)4 ,大石头( 这是我小时 2 / 32 候觉得最神奇的东西了, 呵呵, 要是现在没有, 那就找个什么来代替- 比如 5L 的油桶) 做法:1, 挑好白菜, 摘掉外面的大白菜帮儿, 露出干净的菜 2, 事先刷干净凉干的缸或者容器, 将白菜一一码好, 不留空隙。一层白菜一层盐, 最后用手夯实。3, 加入生水, 淹没白菜。4, 放上大石头。 5 ,封住缸口。 6 ,等待 1 个月后, OK 了! 注意: 1 ,健康做法是 1 公斤大白菜加入 400 毫升 VC ,目的是为了阻止亚***亚的生成。 VC 不可用热水, 热水会破坏 VC 的成分。2, 放置缸的地方一定要阴凉避光!3, 启封后易生白沫, 撇掉即可。4, 发现菜叶长斑、汤水浑浊,及时清除烂菜叶更换新水哦! 方法二: 3 / 32 1 、准备容器:塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。 2 、把白菜(中等大小的白菜)去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。 3、加满开水, 加一点盐, 不加也行, 用石头压上防止白菜漂起, 不要让白菜露出水面, 桶口用塑料膜封好, 与空气隔绝。放置在 10-2 0 度 20 天以上,温度越高发酵时间越短。这一步是做好酸菜的关键, 搞不好会腐烂, 酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加开水就是为了把水中的氧气清除掉, 让别的菌没法繁殖, 给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中,或者用盖子把桶口盖严,总之不要让氧进入。酸菜经乳酸杆菌( 乳酸菌是对人有利的菌) 发酵后, 产生大量乳酸,不仅口感好,而且对人体有利 4 / 32 5 / 32 6 / 32 酸菜白肉原料: 酸菜、猪五花肉、红辣椒。调料: 盐、鸡精、干辣椒段、料酒、胡椒粉、香油、葱、姜蒜、八角、小茴香、花椒。 7 / 32 做法: 1、将猪五花肉洗净, 用刀刮净皮上的脏东西放入葱姜蒜、八角茴香、花椒,凉水下锅 2 、将五花肉大火煮熟,烹入料酒加盐、胡椒粉调味。大火汤汁才可以奶白。 3 、酸菜洗净用手挤压掉水,切细丝,红椒切细丝。 4 、将五花肉煮熟,用筷子可以轻松穿过,即可捞出放在凉处晾凉, 待用 5、炒锅烧热, 锅中放少许油, 煸香, 干辣椒段、葱花放入酸菜煸炒, 这样可以使酸菜的味道更香。 8 / 32 6 、将炒好的酸菜加上刚才的肉汤一起放入炖锅中,大火炖熟。 7 、将晾凉的五花肉切成片; 8 、放入肉片,加鸡精、胡椒粉调味,大火收汁,出锅前淋少许香油即可。 9 / 32 我和小妞不夸张的说吃了整整一大锅酸菜白肉啊。吃到这热热乎乎的酸菜白肉我食尚小米就得说的说的咱老北京的砂锅居的砂锅酸菜白肉了那叫一个地道,汤白而且浓郁, 肉片那叫一个香。早在清朝时, 宫廷和王府有祭祀制度, 祭祀时选用上等全猪白煮作为祭品。当时定王府祭祀时用过的全猪便赏给更房,更房人便伙同当过御膳房厨师的人, 用一口大砂锅煮猪肉, 再用烧、燎、煮的办法烹制各种菜肴出售。由于这些厨师手艺高超,加上做工精细,方法特别,内脏、头、蹄又洗得干净,吃起来味道鲜美,因此,名声日振,人皆以品其独特风味为快。砂锅居主营砂锅系列, 始建于清朝乾隆六年, 名店老字号,很浓的国营气息,但是服务态度是国营店里很好的。菜价不便宜, 量也不大, 但是到饭点很多人会慕名而来。推荐菜: 酸菜砂锅白肉、水晶肘子、九转肥肠、砂锅豆腐。 10 / 32酸菜猪肉炖粉条: 我认为的东北第一名菜哈!我妈就这样做,您别看那肉肥的不行,其实吃到嘴里一点儿都不腻,为啥?酸菜解腻呗……