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12种朝鲜咸菜的腌制方法
（一）1朝鲜辣白菜--原料配方大白菜50千克盐250克生姜50克大蒜1
千克白梨500克辣椒面250克香菜籽白糖味精适量
制作方法
选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗二遍，然后 整齐地放入坛中。
2•烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中（把白菜淹没为止）。腌3〜4天，将白菜 取出，再用清水洗两遍，控
干水。
3•先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放
少量水和味精一起再搅拌均
匀。梨削皮，横切成大片，备用。
4 .把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌
菜坛内，每放几层，铺一层白梨片。
，放入少许盐，味调淡些， 3天之后倒入坛中，
使水的高度为20厘米左右。放地窑里，20天左右即可食用。
（二）朝鲜泡菜一-原料配方大白菜5000克苹果250克梨250克白萝卜
500克牛肉清汤1500克葱250克大蒜250克精盐150克辣椒面150克味精50克
制作方法
仁将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成 4瓣，放入盆 内，撒上盐腌4〜5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去 皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥。
' 萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果' 梨、牛肉汤等所 有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜 下 >T—l
时间可根据季节而定，夏季一般天；冬天一般为3〜4天即可取出食用。
产品特点色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。
（三）雪里煎的腌制新法一--
1、取15公斤雪里蔥，
，5-7头蒜，50克花椒，2个红辣椒。将雪里煎用清水洗净， 削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个雪里煎叶子有点发蕎为好。将雪里 煎切成约1厘米小段，放在盆里待用。
2、把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装雪里蔥的盆里搅拌 均匀，然后用手揉搓至雪里煎发蕎为止。将拌好的雪里煎装坛，装 1 0厘米高便 压紧、捣实，至微微出水，再压紧捣实，陆续装完为止。
3、雪里蔥全部装好以后，用塑料布将坛口严密封好，放在阴凉的地方，大约
20天即可食用。用此种方法腌制的雪里煎，吃起来清新爽口，香脆中带麻 辣，别有 —番风味。
为了保持雪里煎鲜嫩不坏，在取菜的时候最好用一双专用的筷子，不能有一点 油迹，取完菜后把坛口封好。
（四）蘑菇泡菜
仁配料：
鲜菇20kg,卷心菜、芹菜、萬苣、胡萝卜、青椒各4kg，生姜、白酒、花 椒各
0. 5kg,白糖适量。
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将蘑菇' 蔬菜用清水洗净沥干，芹菜去叶后切成2-3cm长的小段，其它菜 切 成5^6cm长的条。
3, 泡菜水：
泡菜水以盐水为好（可保脆）。每10kg水加盐800g,煮沸后离火冷却待 用。为 了加快泡制速度，可在新配制的泡菜水中加入少量的品质良好的陈泡菜 水。
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将蘑菇及切好的蔬菜和花椒' 白酒、生姜、白糖等拌匀，投入洗净的泡菜坛
内，倒入泡菜水，加盖后在坛顶水槽内加满清水封口。密封后经发酵 10- 1