文档介绍：天津人的早点天津人的早点有哪些? ?日常早餐天津人常吃豆浆、高豆腐、老豆腐、豆腐脑、锅巴菜、面茶、大饼、烧饼、棒槌馃子、馃头、馃篦、糖皮、煎饼馃子等等。棒槌果子如何制作? ?天津的棒槌馃子一尺长,形似织布之梭,金黄酥脆,凉了都不绵软。炸果子的主要原料是面粉,将明矾、碱、盐按比例兑好,加入温水搅拌溶化,再加入面粉搅拌成雪花状, 揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好, 醒 20 至 30 分钟,再揣捣一次,再叠面,如此 3至4次,使面团产生气体,形成孔洞,达到柔顺。案板上抹油,取一块面团放在案板上,拖拉成长条,用小面杖擀成 1厘米厚、 10 厘米宽的长条,再用刀剁成 厘米宽的长条,将两条摞在一起,用竹筷顺长从中间压实,双手轻捏两头,旋转后拉成长 30 厘米左右的长条,放入八成热的油锅中,边炸边翻动,使坯条丰满膨胀酥脆,呈金黄色即成。最常见的吃法? ?天津馃子是和刚出锅的热大饼一起享用的,这点有点像上海人,不过他们是油条大饼两样各吃各的。所以天津的馃子讲究吃炸得老的,吃的就是个脆劲儿。人等在旁边有时还特意关照一句“大姐,受累给炸老点儿”。刚出锅三层开花的热大饼,切上一角,夹上两根刚出锅的果子,那么一卷,张开大嘴香香的咬一口,再来上一口热浆子,舒坦。果篦儿(薄脆),馃头(油饼),糖果头(糖油饼)等等馃篦炸得薄脆如纸,再卷上滑软如绸缎的热大饼,喝上一碗能挑出豆皮的大锅豆浆,真叫天津人久食不腻。?油炸食品中还有一种叫果头,实际就是用炸果子的面擀成薄饼状,中间用刀划上三刀,下油锅炸至金黄色捞出。如果在果头面胚上加一层糖面,再炸出来就叫糖皮了。煎饼果子如何制作? ?煎饼果子是天津传统民间小吃,别的城市都很少有。煎饼的主料是绿豆、小米、虾皮、五香面、水,制法是选筛并洗净绿豆,先用磨将绿豆破开,再用净水泡开,将浮在水面上的豆皮捞出不用。然后将绿豆渣捞出,加虾皮磨成糊, 再加五香面、精盐及少量水,调好糊浆待用。烙子(平锅) 热了抹上一层微油,舀一勺糊用三角拐子摊成薄煎饼。打上鸡蛋摊开,熟后翻个放上果子,卷起抹面酱、辣子糊, 撒少许葱花,从中间折起托纸出售。这种柔软适口,经济实惠的小吃,只需一人就能推车设摊,可走街串巷销售, 是很受群众欢迎的方便食品。近些年来也有不少外地人效法,打出“天津煎饼馃子”的旗号,虽形似,但难见天津风味之真传。区别?? ?在天津的做法与现在北京简直是天壤之别。首先说做煎饼的面,一定是绿豆面,这点北京人可没有这样的口服,在北京都是用白面加小米面作的,吃起来粘口。在天津是一早起来,升好车上的炉子,支好摊子,就开始在摊子旁边磨面,一副小小的石磨,加上昨天泡好的绿豆,那绿豆面就着水流出来,紧跟着就一勺摊在饼铛上,随着刺啦的一声响一个圆圆的煎饼成形了,鸡蛋永远是从家里自带的, 两个鸡蛋上去,顷刻熟嫩,撒上葱花、黑芝麻,翻个,放上果子或果篦,卷上一半在抹面酱,顺便问您一句“要辣子嘛?”地道的天津口音,给你一种亲切。卷上另一半,左右一合,拿张纸,您拖着这热热的煎饼果子,闻着、吃着, 心里那叫一个美。同学从东洋回国,刚出机场开口一句就是, “明儿早吃煎饼果子啊”,哈哈,看来还是想这口。在北京,酱是用刷子刷在煎饼上的,还加上了酱豆腐和香菜, 不伦不类,走样了。