文档介绍：农残快速检测培训资料
一、农产品质量安全监测抽样技术
采样是选取有代表性的果蔬样品。应根据样本种类实际情况确定 采样方法，通常有随机法、对角线法、五点法、“Z”形法、“S”形法、 棋盘式法、交叉法等。应避免采有病、过小或未成熟的样本。取样本 时，需在植株各部位（上、下、内、夕卜、向阳和背阴面）采取。擦去 表面泥土或洗净后待检测。
“一三五”原则：
“一”即一个样品一个袋子，独立包装；
“三”即茄果瓜类等大果型蔬菜至少采不同地方的三个；
“五”即叶菜类蔬菜至少采不同地方五棵。
具体的取样
叶菜类：青菜、小青菜、菜心、菜菟、米菟、生菜、菠菜、 筵菜、大白菜、杭白菜、黄芽菜、空心菜、娃娃菜、鸡毛菜、油麦菜、 塔菜、芥兰、草头、紫角叶、菲菜、蓬蒿、黄心菜、甘蓝、卷心菜、 牛心菜、菊花菜、芹菜、美芹、水芹、黄心芹、香菜、豆苗、金丝芥、 芥菜、马兰、韭菜、韭黄、大葱、小葱、大蒜、蒜苗、洋葱等
叶菜类取1克样品时，不易太碎，以叶为主。葱蒜等特殊菜注意 假阳性，样品比对是用标准对照库。
花菜类：花菜、白花菜、青花菜等
花菜类选取3棵样品，取叶1克（1厘米长宽，不要剪的太碎）。
果菜类：茄子、番茄、青茄、红茄、辣椒、尖椒、甜椒、杭 椒、青椒、黄瓜、西葫芦、冬瓜、瓠瓜、苦瓜、丝瓜、南瓜、节瓜、 金瓜、佛手瓜、虹豆、刀豆、芸豆、扁豆、白扁豆、毛豆、蚕豆、豌 豆、荷兰豆等
果菜类可以采取顺皮削取1克的方法。具体用带刮皮器的水果刀 顺皮削下一片，然后切成1厘米左右见方碎片。
食用菌：蘑菇、香菇、平菇、袖珍菇、金针菇、茶树菇等
食用菌类可以采取整株浸泡的方法。
二、GB/T5009. 199-2003《蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量 快速检测》检测过程的关键控制点。
我国是农药使用的第一大国（年使用量100万吨以上），由农药 残留引起的食物中毒事故屡有发生，这主要分为在蔬菜、瓜果上使用 高毒农药后，短时间内采摘和食用所引起的急性中毒事故和农药残留 量超过最高允许限量（MRL值），长期食用引起的慢性中毒两种。由 于农药品种结构不合理，加上一些人为不合理的使用，以及农药残留 监管力度不够，致使我国农药残留问题比较突出。
农残超标的主要原因：一是生产者不严格按农药安全使用准则的 要求进行生产，使用违禁农药或使用量和安全期掌握不好。二是施药 器具喷洒的均匀性欠佳，易导致局部给药超量所致。
由于高毒、高残留的有机磷农药如：对硫磷、甲基对硫磷、乐果、 氧乐果、敌敌畏及甲胺磷等占据了杀虫剂产量的70%以上，并且其 中70%以上的中毒事故都是由有机磷农药引起的。
2. 2标准操作的可行性
酶抑制法是研究最多且相对成熟的一种对部分农药进行残留快 速检测技术。酶抑制法是利用有机磷与氨基甲酸酯类农药可特异性地 抑制昆虫中枢和周围神经系统中乙酰胆碱酯酶（AChE）的活性，破坏神 经的正常传导，使昆虫中毒致死这一毒理学原理，将AChE与样品反 应，根据AChE活性受到抑制的情况，可判断出样品中是否含有有机 磷与氨基甲酸酯类农药。为了提高检测的灵敏度和准确度，将提取液 用比色法进行分析，从而研制出各种农药残留快速检测仪。残留农药 对乙酰胆碱酯酶活性有抑制，浓度越高，抑制率越高。仪器通过测定 酶与底物、显色剂显色反应变色速率，并与空白对照比较求得酶抑制 率，从而判定农药残留量是否超标。
3标准实施的作用与意义
蔬菜中的水份、碳水化合物、蛋白质、脂等物质不会对农药残留 物的检测造成干扰，不必进行分离去杂，节省了大量预处理时间，从 而能达到快速检测的目的。因此该方法既具有快速方便、前处理简单、 又无需专业仪器（设备相对简单），适用于现场的定性和半定量测定。
此标准操作简便、易行、成本低、前期投入少，适合生产基地、 市场、超市等进行市场准入和产地准出农药残留初筛快速批量检测。 通过采用现场快速初筛检测和实验室验证性检测结合，对结果阳性的 样品用准确、可靠的色谱法进行验证，可大大减少分析工作量，提高 分析效率，有利于加强农药残留监控的力度。
2. 4检测过程的关键控制点
检测过程中温度与提取时间对结果的影响
以大米为样品，通过检测不同温度、不同提取时间，所得到的抑 制率来选择，所得结果见图1和图2。从图中可见，样品的提取温度在 10-30°C范围抑制率变化较小，高于30°C时抑制率有所降低，而静置 制备样品提取时间达6分钟后，抑制率不再增加。
mg/kg
温度（°C）
10 20 30 40 50
图• 1不同提取温度对抑制率的影响曲线
关键点假阳性的控