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菠菜色素的提取和色素分离
曾丽兰
（山西大学化学化工学院山西太原030006）
摘要：
在用抽滤法提取色素的过程中，由于抽滤时不好控制，非极性溶剂难免会被抽去，且在几次转移中损失较多，程序繁杂•用浸泡法操作简便易行，损失少，产率高。故在实验中采取了浸泡法提取色素，使用薄层色谱、柱色谱对叶绿素、胡萝卜素和叶黄素进行了分离。薄层层析时使用了石油醚-丙酮=8:2，石油醚-乙酸乙酯=6:4的两种不同展开剂，对比展开效果。在柱层析时，用不同洗脱剂分离得到不同物质，结果证明石油醚-丙酮=9:1做洗脱剂分离胡萝卜素效果最好。将得到的胡萝卜素进行紫外光谱测定，检验实验成果。
关键词：菠菜色素；提取；分离；胡萝卜素；紫夕卜光谱测定
绿色植物如菠菜叶中含有叶绿素（绿）、胡萝卜素（橙）和叶黄素（黄）等多种天然色素。
叶绿素存在两种结构相似的形式即叶绿素 a（C55H72O5N4Mg和叶绿素b（C55H70O6N4Mg），差别仅是a
中一个甲基被b中的甲酰基所取代。它们都是吡咯衍生物与金属镁的络合物，是植物进行光合作用所必需的催化剂，也是食用的绿色色素，可用于糕点、饮料水等中，添加于胶姆糖中还可消除口臭。植物中 a的
含量通常是b的3倍。尽管叶绿素分子中含有一些极性基团，但大的烃基结构使它易溶于石油醚等一些非极性溶剂。
胡萝卜素（C40H56是具有长链结构的共轭多烯。它有三种异构体 a —，3 —,和y —胡萝卜素，其中
B —异构体含量最多，也最重要。生长期较长的绿色植物中，异构体中 3 —的含量多达90%。3 —具有维
生素A的生理活性，其结构是两分子维生素 A在链端失去两分子水结合而成。生物体内， 3—体受酶催化氧
化即形成维生素A。目前，3—体可作为维生素A使用，也可作为食品工业的色素， 3 一胡萝卜素还有防癌
功能。
叶黄素（C40H56O2是胡萝卜素的羟基衍生物，在光合作用中能起收集光能的作用。在绿叶中通常是胡萝卜素的两倍。较易溶于醇而在石油醚中溶解度较小。
由此可见，叶绿素等天然色素有广泛的用途，对于色素的提取与分离就显得很重要了•本实验就提取和分离做了相关的研究。

仪器：研钵、分液漏斗、显微载玻片、毛细管、层析柱（20 X 10 cm）、UV-240紫外分光光度计
试剂：石油醚、乙醇（95%）、菠菜叶、丙酮（化学纯）、乙酸乙酯（化学纯）、无水硫酸钠、硅胶 G中性氧化铝（150目〜160 目）

在研钵中放入10 g新鲜的菠菜叶，加入20 mL3: 2（体积比）石油醚一乙醇混合液，适当研磨（不要研成糊状，否则会给分离造成困难），用倾析法将提取液转移到分液漏斗中，每次用 10mI水洗涤两次，以除去萃
取液中的乙醇。洗涤时要轻轻旋荡，以防乳化。弃去水乙醇层，石油醚层用无水硫酸钠干燥，干燥后滤入小圆底烧瓶，在水浴上蒸发浓缩至大约 I mL。

取四块显微载玻片，硅胶 %羧甲基纤维素钠调制后制板，在室温下晾干后在 110° C活化1ho
选取效