文档介绍：食堂供餐管理制度
为了更好的为广大师生服务，保障学校疫情期间食品卫生安全， 根据《中华人民共和国食品安全法》及疫情期间国家有关规定，特制 定本制度：
1、做好食堂从业人员返校后的体温筛查和晨（午）检工作。各餐 饮公司每天须严格检测从业人员的体温并登记， 同时做好所有员工因
病缺勤、病因追踪、病愈返校复工证明查验的登记报告；每天将当天 食堂员工的健康监测结果上报后勤管理服务中心饮食科， 做到“日报
告、零报告”。
2、所有餐厅从业人员及售饭人员进入操作间、 售饭区除工装整齐， 要整洁，每天工装换洗，换下的工装要集中洗涤并进行高温消毒。强 制要求所有餐饮从业人员须佩戴一次性帽子、医用口罩、手套，口罩 每半天更换一次
3、负责烹调加工供应的厨师要认真学****食品安全法》和相关卫 生知识，提高其法制观念和食品卫生安全意识。 厨师要加强业务学****熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。
5、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，昼不破坏食 物的营养价值。烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳 ，增 进用餐者食欲。
6、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆 等蔬菜的干煽，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火 候,且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。
7、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生****惯， 加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻孔掏耳垢，上厕 所后要洗手。
8、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤 品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。制作好的成品菜要直 接用清洁、卫生、消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦拭容器。
9、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二 次污染。
10、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。操作台上的调 味品要分类摆放，并及时加盖。
11、未经食堂管理人员允许，任何非食堂从业人员不得随意进入操 作间，从业人员也不能随意换岗、顶岗，不得随意增减厨师。
12、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。