文档介绍：豆类和谷类配搭有互补作用
黄豆营养丰富，有被誉为“豆中之王”，是我们饮食中蛋白质和油脂的重要来源之一，生命中很多的食品都是来自黄豆，像是酱油、豆浆、豆芽、豆腐乳、味噌等。适当的加工和调理能改善黄豆的营养价值，而且适量食用黄豆制品，更可得到不少保健功效，例如，预防心血管疾病，改善更年期症状等。究竟黄豆有哪些成分能赋予这些好处？在食用上又有哪些该注意的地方？黄豆（soybean ）又称大豆，营养价值甚高。成熟的黄豆含有高达40%蛋白质、20%油脂和
35%碳水化合物，蛋白质和油脂的含量比一般的豆类或植物都要高；止匕外，也含有少量的寡醵，卵磷脂、植物固醇、异
***（isoflavones
）和抗营养物质等成分。
黄豆蛋
白含有完整的必需氨基酸（essential amino acid ）,是很
好的蛋白质来源、却不含胆固醇，唯独蛋白中的甲硫***酸（methionine ）较低,而刚好与谷类（如：米、小麦）的蛋
白相反，谷类蛋白富含甲硫***酸，却较欠缺黄豆所富含的离 ***酸（lysine ）,两者搭配正好能够互补不足之处。过去很
多研究均显示适量摄取黄豆蛋白能降低血胆固醇浓度，美国食品药物管理局（FDA ）所授予的健康宣称（health claim ）就指出每天摄取约25克黄豆蛋白，配合低胆固醇和低饱和脂肪的饮食，可降低罹患心血管疾病的风险。
黄豆油是主要的食用植物油之一，主要由多元不饱和
脂肪（约六成）及单元不饱和脂肪（约二成）所组成，而多元不饱和脂肪中又含有约7%的omege-3脂肪酸和50%的
omega-6脂肪酸，是一种不错的食用油。含抗营养因子，豆浆需煮热才喝
除了这些重要营养成分之外，黄豆中少量的寡醵和
抗营养物质也值得我们注意，由于我们肠道缺乏分解这些寡醵的酵素，所以容易导致胀气不适。而抗营养物质（如：皂素、植酸、单宁等）则会降低蛋白和矿物质的消化和利用, 但经过加热蒸煮能降低这些物质的影响，这些物质也可能导致肠道不适，就以豆浆为例，未经煮沸的豆浆含有皂素等抗营养物质，必须先加热煮沸约10分钟后才能食用，否则可能导致腹泻。
有些朋友对食用黄豆会有一些疑问，例如：有些通风的朋友会认为豆类为中普林食物，应避免食用豆类或相关制品，但其实适量食用豆类并不会增加痛风的风险。另外，我也曾经碰过有吃素的妈妈希望用豆浆取代乳品来哺喂婴儿，虽然豆浆的蛋白含量高，营养丰富，但也不建议只用豆浆