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关于蜂蜜营养成分计算.doc

文档介绍

文档介绍:: .
关于蜂蜜产品“营养成分表”数值来源情况的说
时间:2012-08-01 13:16? 来源:中国蜂产品协会?点击:?8191 次
2012年5月19日中国蜂产品协会蜂蜜专委会在山东枣庄召开了《蜂蜜、蜂花粉产品营养标签标 注讨论会》,会上全国21家蜂蜜生产加工企业交流了对14个蜂蜜品种的54个蜂蜜样品的检测数 据,按《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》GB28050-2011的要求,与会企业代表对 检测数据进行了热烈讨论。蜂蜜专委会结合各企业检测结果及标准要求提出了蜂蜜产品 营养成分
表”核心营养素指标数据的建议,现将有关情况说明如下。
??????? 1、《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》GB28050-2011中对能量和营养成 分含量允许的误差范围。
?据此我们认为,为了使蜂蜜产品在市场抽查检测时能够符合要求,蛋白质、碳水化合物这两项标 示值应比实际检测数值低一些,这样市场抽查的检测结果总会在允许误差范围 > 80%的范围之内。
同样,能量、脂肪、钠的标示值应比实际检测数值高一些,则这样市场抽查的检测结果也会在 < 120% 标示值范围内。
?????? ?2、我们推荐的蜂蜜产品营养标签标示值:
?3、核心营养素数值的计算依据。
???? (1)能量的计算:据《食品营养成分基本术语》GB/Z 2192中能量=(蛋白质X17+脂肪X37+ 碳水化合物X17+酒精&9+有机酸X13+膳食纤维$) =1106 KJ,考虑到标示值应稍高且要符合能 量和营养成分含量的允许误差范围,即1106X120%=1326KJ 。能量标示值比实际计算值扩大了倍。 ???? ( 2 )蛋白质:不同蜂蜜生产厂家的 57个样品(共计 14个品种)的蜂蜜样本的蛋白质检测 结果,除颐寿园的枇杷蜜、枸杞蜜、枣花蜜、野菊花蜜外,其余的 53 个样品测定的蛋白质的含量 都小于100g。《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》GB28050-2011中规定蛋白质检 测结果小于 100g 时, “营养成分表”中的标示值为 “0,”所以我们建议标示值为 “0。”
???? (3)脂肪:在 57个样品检测结果中,只有来自于北京市营养源研究所检测的 5个样品检测 结果大于100g,其他11家检测机构检测的52个样品都是小于100g,《食品安全国家标准 预包 装食标品营养签通则》 GB28050-2011 中规定脂肪检测结果小于 100g 时, “营养成分表 ”中的标示 值为 “0