文档介绍：鲫鱼汤的做法大全孕妇鲫鱼汤的做法准备工作:鱼去内脏洗净,最好用厨房纸巾擦干净鱼身上的水,这样保证煎时鱼皮完整不粘锅加入炒一个菜的油,油热后放鱼小火慢煎,此时另一个炉灶上坐汤锅加水, 大火烧开,将鱼煎透至两面金黄(两锅一定要同时进行) 让汤锅内水滚开着,将煎好的鱼连油一起倒入滚开的汤锅中。(这一步很重要, 不能鱼煎好了再烧水,也不能水开了关火再等着煎鱼)火侯要把准,两锅内温度一致鱼和水都是滚热的,这是出白汤的关键放入葱姜,开大火至汤滚起,持续 3-5 分钟白汤就出来了,此时再转小火, 烧 1- 小时小技巧: 1、制作全程不必加盐,起锅时再根据自已口味调入盐即可。 2、汤锅内的水要一次加足,不可中途再加水。 3、如果想更原生态一点,葱姜亦可省略掉,更适合哺乳的妈妈们喝鲫鱼砂锅食品用料河鲫鱼 3条,玉兰片 200 克,盒装豆腐 2盒,鲜蘑菇 200 克。调料:精制油 50 克,姜 5克,蒜 5克,葱 5克,泡红椒 3克,味精 15 克,鸡精 20 克,胡椒粉 3克,料酒 20 克。制作方法 1、玉兰片切成菱形,盒装豆腐,一分为七,鲜蘑菇一分为二,洗净,装入砂锅待用。 2、姜蒜切片,葱,泡红椒切成“马耳朵”形。 3、河鲫鱼去鳞,鳃和内脏,入油锅炸至金黄色取出。4、炒锅置上火,下油加热,放姜蒜片,葱,泡红椒,炒香。掺白汤,放河鲫鱼,味精,鸡精,料酒,胡椒粉,烧沸,去尽浮沫,倒入锅内,上台即可。豆瓣鲫鱼食品用料活鲫鱼 2条或鳜鱼 1条(重约 600 克),蒜末 30 克,葱花 50 克,姜末、豆瓣鲫鱼酱油、糖、醋各 10 克,绍酒 25 克,湿淀粉 15 克,细盐 2克,郫县豆瓣酱 40 克,肉汤 300 克,熟菜油 500 克(约耗 150 克) 制作方法 1、将鱼洗净,在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨),抹上绍酒、细盐稍腌。 2、炒锅上旺火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起。锅内留油 75 克, 放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色,放鱼、肉汤,移至小火上,再加酱油、糖、细盐,将鱼烧熟,盛入盘中。 3、原锅置旺火上,用湿淀粉勾芡,淋醋, 撒葱花,浇在鱼身上即成。注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚,使鱼粘匀卤汁而入味。食品特点颜色红亮,肉质细嫩,滋味鲜浓,微带甜酸。蛋奶鲫鱼汤食品用料鲫鱼一条、胡椒粒 5颗、蛋奶 20 克、姜 10 克、葱 10 克、盐适量、鸡精适量食品特点各式鲫鱼汤成品(20 张)1、将鲫鱼剖腹后,清洗干净待用。 2、把鲫鱼放置 3成热的油中过油,以去除鲫鱼的腥味。3、加入适量水和调料,用小火清炖 40 分钟。 4、起锅时加入少许蛋奶,能使汤变得白皙浓稠,口感更佳。制作 蛋奶粉在菜场能买到。如果想更方便更营养,用牛奶替换蛋奶粉也是不错的选择。葱香鲫鱼脯食品用料鲫鱼 1条(约 400 克),黄酒、酱油各 5克,盐 克,糖 7克,胡椒粉 克,味精 克。茴香 1只,麻油、姜汁各 1克,葱 100 克,汤 25 克,精油 50 0 克(实耗 25 克)。制作方法 1、把鲫鱼洗净后斩去头尾,批成上下两片,再斩成 5厘米见方的块,放入盐、姜汁、酒腌渍。葱切成长段。 2、油锅烧热,放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。 3、锅留底油,放入葱煸香,加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开,将鱼块浸入汁中,