文档介绍：食品安全管理制度
为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制定以下制度：
食品安全管理人员制度
一、 制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。
二、 制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。
三、 按有关发放食品流通许可证管理办法， 办理领取或换发食品流通许可证， 无 食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。
四、 组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训， 培训合格者
才允许从事食品流通经营。
五、 建立并执行从业人员健康管理制度。
六、 对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验， 批评和奖励，制止违法行为。
七、 执行食品安全标准。
八、 协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。
食品安全检查制度
一、 配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。
二、 食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、 各岗位的卫生状况和岗位责任 制的执行情况，并作好登记。
三、 每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。
四、 每次检查，都必须有记录。
五、 发现问题，应有人跟踪改正。
六、 检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷 冻设施卫生和周围环境卫生。
七、 对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。
八、 各类检查记录必须完整、齐全，并存档。
食品米购管理制度
一、 采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品 进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者 名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 二年。
实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可 证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。
二、 采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识， 不应采购快到期或超期
食品。
三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。
四、禁止采购***、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可 能对人体健康造成危害的食品。
五、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其 制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁 而造成污染的食品。
六、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。
七、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料， 注意个人卫生并随时 接受管理人员检查。
食品从业人员健康管理制度
一、食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝 炎等消化道传染病的人员， 以及患有活动性肺结核、 化脓性或者渗出性皮肤病等有碍 食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
二、食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后参加工作。
三、应当建立健全本单位的食品安全管理制度， 加强对职工食品安全知识的培训。
四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。
五、从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。
食品从业人员个人卫生制度
一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方