文档介绍：红薯粉条,又称红薯粉丝、粉皮,是传统的名特产品,已有 600 余年的历史。红薯粉条是利用红薯为原料,靠红薯内部的淀粉来制作的一种食材。中文名: 红薯粉条别称: 红薯粉丝、粉皮主要原料:红薯主要营养成分:淀粉特点: 久煮不烂,清香可口、食法多样功效: 抗癌食品目录红薯粉条的种类红薯粉条特点红薯粉条常识红薯粉条营养分析传统工艺现代工艺红薯粉条产地红薯粉条烹饪粉条的种类粉条品种繁多,如绿豆粉条、豌豆粉条、蚕豆粉条、魔芋粉条,但更多的是淀粉制的粉条。最常见的粉条,当属红薯粉条。红薯粉条的主要原料是红薯,具有久煮不烂,清香可口、食法多样的特点,是我国大部分区群众喜爱和常见的食品。红薯粉条特点红薯粉条,灰色、黄色、黑色,有宽有细,营养丰富,和红薯一样,是抗癌食品。适于熬、炒和凉拌。红薯粉条常识红薯粉条之所以颜色偏褐,原因很简单,举个例子:鲜红薯、苹果等用刀划伤后开始是白的,在空气中放一会儿就氧化变成了褐色,红薯粉条的颜色变化也是这个原因,正常情况下粉条煮后会渐渐发白,就像变色的苹果用开水漂一下色泽又恢复了一样。一般红薯类粉条在沸水中煮 15 分钟到 30 分钟后食用为宜,较厚的可至 40 分钟。如果继续煮下去,会由于粉条吸水量增加,口感筋力下降,出现局部的膨胀断条、水溶性固形物提升等现象,再继续煮下去粉条会变成小的短节,并最终因可溶性淀粉高温溶化而出现轻度糊汤现象。红薯粉条营养分析 1. 粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质; 2. 粉条有良好的附味性, 它能吸收各种鲜美汤料的味道, 再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人。真正的绿色粉条具备红薯的多数养身功能。营养信息: 营养素每 100克热量 0 大卡碳水化合物 0克脂肪 0克蛋白质 0克纤维素 0克烟酸( 毫克) 胆固醇( 毫克) 镁( 毫克) 钙( 毫克) 铁( 毫克) 锌( 毫克) 铜(毫克) 锰( 毫克) 钾( 毫克) 磷( 毫克) 钠( 毫克) 硒( 微克) 工艺: 红薯粉条的加工有以鲜薯为原料先加工成淀粉再加工成粉丝,也可以直接以淀粉为原料加工粉条,另外粉条加工的有传统艺和现代化工艺两种,传统工艺一般是以农户单元进行小规模加工,其生产工艺如下(以鲜薯为原料) 1. 选薯。选表面光滑,无病虫害,无青头,大小适中的红薯。 2. 清洗, 将选好的红薯装入箩筐放人水中, 把泥土、杂质洗掉, 并把红薯两头削掉。 3 .粉碎。洗净后的红薯应及时粉碎。采用 195 型 12 匹马力柴油机带动的 380 型或 440 型打粉机, 边打边加水, 打得越细越好, 以提高出粉率。 4 .过滤。用 ~ 米吊浆布过滤,要过滤 2 次。初次溶液对稀一些,第二次对浓一些,过滤液入池 2 天后,把池内水放尽,加入原来水量的 1/3 搅拌,再过滤一次,将过滤液进入小池沉淀。 5. 曝晒: 当池内全部澄清, 把水排尽, 取出表层油粉后, 把下层淀粉取出吊成粉砣,放在晒场上曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时,把粉砣切成若干份曝晒。晒场设在背风向阳的地方,以防灰尘污染。 6 .打浆糊。将 500 克淀粉加 100 克明矾,掺冷水 2500 ~ 30