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化学选修1必考知识点
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脂:饱和的软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯熔点高,固态,动物油
脂肪酸的功能：供给热量；能量储存；合***体化合物的原料；有多种生理功能。
（油脂的组成）油脂变质是被氧化。
油脂（高级脂肪酸甘油酯）在人体内消化吸收的过程实质上是在酶的催化作用下，油脂发生水解，生成高级脂肪酸和甘油（丙三醇）
三、生命的基础－蛋白质
1. 氨基酸：氨基酸分子中有氨基和羧基，具有***，既能与酸反应也能与碱反应。三种常见氨基酸：甘氨酸、丙氨酸和谷氨酸（结构简式略）
2. 肽: 一分子氨基酸中的羧基和另一分子氨基酸中的氨基之间脱去一个水分子, 经缩合反应而生成的产物叫肽，其中的酰***基结构（-CO-NH-）叫做肽键。
，其中人体必需氨基酸有8种，这些氨基酸人体自身不能合成，必须由食物获得。
4. 氨基酸是蛋白质的基本结构单元，其组成元素是碳、氢、氧、氮、硫等。蛋白质与肽、氨基酸的关系如下：
缩合
水解
缩合
水解
缩合
水解

氨基酸二肽多肽蛋白质（蛋白质水解的条件是酶、酸或碱）
（有***，可水解，水解最终产物为氨基酸）
蛋白质属于天然高分子化合物，蛋白质溶液属于胶体。
⑴盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐（如（NH4）2SO4等）溶液后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做盐析，盐析是可逆的。用于分离提纯蛋白质.
重金属盐、强酸、强碱、紫外线
△、甲醛、苯甲酸、酒精
⑵变性
蛋白质溶液蛋白质凝固，变性是不可逆的。
⑶颜色反应：***可以使蛋白质变黄，称为蛋白质的颜色反应，常用来鉴别部分蛋白质。⑷灼烧蛋白质，有烧焦羽毛气味，可用来鉴别蛋白质。
四、维生素和微量元素
：分脂溶性维生素（维生素A、D、E、K等）和水溶性维生素（维生素C和B族）。
2．维生素C（C6H8O6）：广泛存在于新鲜水果和绿色蔬菜中，有酸性，也称为抗坏血酸，其化学特性是有较强的还原性。水溶液中或受热时易被氧化。
：碘是智力元素,我国实施食盐中加碘酸钾的措施消除碘缺乏病，在酱油中加入铁强化剂解决缺铁性贫血问题。
【第二章促进身心健康】一．合理选择饮食
1．水在人体中的重要作用：水是人体的重要组成部分，是人体中含量最多的物质；水是一种很好的溶剂；水是人体内的反应介质,也是一种必不可少的反应物；水在人体内还起着调节体温的作用。
2．食物的酸碱性：食物的酸碱性并非指食物的味道，而是指食物在体内最终代谢产物的性质。肉类、蛋、淀粉类为酸性食物；蔬菜、水果类为碱性食物。
我们要注意通过食物的酸碱性来控制血液的pH（-）和保持人体细胞内的酸碱平衡。我国居民一般尿液偏酸性。
3．食品添加剂：⑴着色剂：胡萝卜素、柠檬黄、胭脂红、苋菜红等。⑵调味剂：食盐、醋、糖、味精等。⑶防腐剂：食盐、醋、糖、苯甲酸钠、***盐、亚***盐、SO2等
⑷营养强化剂：如食盐中加碘、粮食中加赖氨酸、食品中加维生素或钙等。
使用食品添加剂要注意安全适量的原则。
二．正确使用药物
1．人工合成药物
（1）解热镇痛药：阿司匹林（乙酰水杨酸），有防止心脏病、减缓视力衰退、提高免疫力的作用。不良反应有胃肠道反应和水杨酸反应。如果出现水杨酸反应，要停药并静脉滴注NaHCO3 溶液。
（2）抗生素：青霉素是最重要的抗生素，即消炎药，有阻止多种细菌生长的优异功能。使用青霉素的主要不良反应是过敏反应，用药前使用者要做皮肤敏感试验。
（3）抗酸药（中和胃里的盐酸）：NaHCO3、CaCO3、MgCO3、Al(OH)3、Mg(OH)2 等。
NaHCO3+HCl=NaCl+H2O+CO2↑ CaCO3+2HCl=CaCl2+H2O+CO2↑
Al(OH)3+3HCl=AlCl3+3 H2O Mg(OH)2+2HCl=MgCl2++ H2O
2．天然药物：***，用于治疗支气管哮喘、鼻黏膜充血引起的鼻塞等，不良反应
是有时会出现由于中枢神经兴奋所导致的失眠、不安等，***属于国际奥委会严格禁止的兴奋剂。
⒊ R表示处方药，OTC表示非处方药
⒋建立健康文明的生活方式：包括合理饮食、适