文档介绍：1、比例： 10 斤酱料， 12 斤水， 斤盐。
2、制作：把盐放入开水内化开，凉凉后倒入放有酱料的酱缸内，用细布封口， 24 小时后搅
拌，酱缸要放在有阳光的地方暴晒（防雨淋） ，以后每天搅拌 2 次，一般在中末伏制作，一
个月基本酿成。
3、酱料的制作：a、把面粉蒸成馒头。面粉可以发酵，也可以不发酵，也可以半发酵，发酵 与否都能制成酱料，只不过制作的甜面酱口味和颜色略有不同。 b、把蒸熟的馒头凉凉后掰
成小块（也可以用刀切） ，放到席子或硬纸板上，上面覆盖一层报纸，在相对阴凉不见光的
室内自然霉变，室温一般在 30 度左右。 2 天后生满白色的菌丝，为防止料块发热变黑，可
适当翻动料块， 7 天左右菌丝变成黄绿色，再把料块晒干，剔除杂菌丝，待用。一般酱料在
伏天制作。
现在上班族一般都买馒头吃，有时吃不完的馒头变质后丢弃，可以把变质的馒头积攒起来， 量大了再制作甜面酱，量少也不要紧，可以放在罐头瓶子内发酵制作。
买来的馒头制作的甜酱口味比较差 （不知道现在市上卖的馒头里掺了什么东西， 不如自己蒸
的馒头酿制的好吃，不过用来淹制酱菜还是很好的。 ）
回答采纳率 :% 2008-11-22 08:31
甜面酱的做法吧，准备的东西很简单，油、一点面粉、酱油、糖，都是家里现成的。
锅烧热放入少许油， 五成热的时候放入面粉， 我用了不锈钢的勺子满满一勺。 炒匀， 加酱油，
以酱油为主啊， 这样颜色好看些，再加少量水，到你满意的浓稠度，酱油比较咸的就不用放
盐了，如果你怕太淡了，就加点盐。
然后就放很多糖，具体我说不上，自己尝着味道满意了就可以了。
然后，起锅了。就这么简单。
巧手自制蒜蓉辣椒酱
材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的） 、瓶子
注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！
准备工作：将辣椒和蒜洗干净，晾干水！ （一定要晾干！ ）菜刀和砧板也洗干净，晾干！
辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。 打碎到自己觉得满意的程度
就行了。
将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。 加高度酒。 不用放太多， 放多了辣椒酱的汁就比
较多一点， 适量放一点就可以了。 将辣椒酱拌匀就可以了！ 做的时候记得戴上一次性手套，
不然手会被辣椒辣的很难受哦！
最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！
做好的辣椒酱， 放在柜子里保存就行了， 不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会
越香呢！
当然还有一个前提， 每次取食辣椒酱的器具， 也不能沾有水或者油， 不然碰到水或油的辣椒
酱会变质的。瓶子一定要比较密封，我还特地加了层保鲜膜呢！
1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗
去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每 100kg
加盐 10-15kg ，明矾 混匀，装入泡菜坛，约 10d 后即可食用。另外在辣椒里面还可加
入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料， 去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1 ：
10 的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时