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甜面酱的制作方法.docx

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甜面酱的制作方法.docx

上传人:fangjinyan2017001 2021/8/4 文件大小:78 KB

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甜面酱的制作方法.docx

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文档介绍

文档介绍:1、比例: 10 斤酱料, 12 斤水, 斤盐。
2、制作:把盐放入开水内化开,凉凉后倒入放有酱料的酱缸内,用细布封口, 24 小时后搅
拌,酱缸要放在有阳光的地方暴晒(防雨淋) ,以后每天搅拌 2 次,一般在中末伏制作,一
个月基本酿成。
3、酱料的制作:a、把面粉蒸成馒头。面粉可以发酵,也可以不发酵,也可以半发酵,发酵 与否都能制成酱料,只不过制作的甜面酱口味和颜色略有不同。 b、把蒸熟的馒头凉凉后掰
成小块(也可以用刀切) ,放到席子或硬纸板上,上面覆盖一层报纸,在相对阴凉不见光的
室内自然霉变,室温一般在 30 度左右。 2 天后生满白色的菌丝,为防止料块发热变黑,可
适当翻动料块, 7 天左右菌丝变成黄绿色,再把料块晒干,剔除杂菌丝,待用。一般酱料在
伏天制作。
现在上班族一般都买馒头吃,有时吃不完的馒头变质后丢弃,可以把变质的馒头积攒起来, 量大了再制作甜面酱,量少也不要紧,可以放在罐头瓶子内发酵制作。
买来的馒头制作的甜酱口味比较差 (不知道现在市上卖的馒头里掺了什么东西, 不如自己蒸
的馒头酿制的好吃,不过用来淹制酱菜还是很好的。 )
回答采纳率 :% 2008-11-22 08:31
甜面酱的做法吧,准备的东西很简单,油、一点面粉、酱油、糖,都是家里现成的。
锅烧热放入少许油, 五成热的时候放入面粉, 我用了不锈钢的勺子满满一勺。 炒匀, 加酱油,
以酱油为主啊, 这样颜色好看些,再加少量水,到你满意的浓稠度,酱油比较咸的就不用放
盐了,如果你怕太淡了,就加点盐。
然后就放很多糖,具体我说不上,自己尝着味道满意了就可以了。
然后,起锅了。就这么简单。
巧手自制蒜蓉辣椒酱
材料:辣椒、蒜、盐、高度酒(注意,必须是高度的) 、瓶子
注意:整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西!而且材料也不能带有水!
准备工作:将辣椒和蒜洗干净,晾干水! (一定要晾干! )菜刀和砧板也洗干净,晾干!
辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。 打碎到自己觉得满意的程度
就行了。
将打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒盐。 加高度酒。 不用放太多, 放多了辣椒酱的汁就比
较多一点, 适量放一点就可以了。 将辣椒酱拌匀就可以了! 做的时候记得戴上一次性手套,
不然手会被辣椒辣的很难受哦!
最后,就装到瓶子里,封好!封存一个月就可以吃了!记住中途可别打开瓶子哦!
做好的辣椒酱, 放在柜子里保存就行了, 不用放冰箱。吃上一年都不会坏的!时间越长还会
越香呢!
当然还有一个前提, 每次取食辣椒酱的器具, 也不能沾有水或者油, 不然碰到水或油的辣椒
酱会变质的。瓶子一定要比较密封,我还特地加了层保鲜膜呢!
1、辣椒酱:选成熟新鲜、红色辣椒为原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹杆不断搅拌,洗
去粘附的泥纱等污物,捞起装萝沥干,倒入电动剁椒机剁碎,加盐腌制。鲜红大椒每 100kg
加盐 10-15kg ,明矾 混匀,装入泡菜坛,约 10d 后即可食用。另外在辣椒里面还可加
入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道更加独特。
2、辣椒油:选辣椒果鲜红的干椒为原料, 去蒂和籽,用水洗净沥干,按干辣椒和植物油1 :
10 的比例取油入锅内,加热,待油冒浓烟时