文档介绍：中式烹饪师温习题
（
)o
A、囊虫、旋毛虫、华枝翠吸虫、绦虫、蛔虫和姜片虫
B、囊虫、旋毛虫、华枝睾吸虫、绦虫、蛔虫和蜻虫
C、囊虫、绦虫、蛔虫和姜片虫
D、旋毛虫、华枝睾吸虫、蛔虫和姜片虫 2•当确信食物中毒发生后，应及时报告（
B、病人亲属
A、病人家眷
C、上级领导
D、本地卫生防疫部门
（
）器皿。
A、塑料
B、铜
C、铁
D、玻璃
（
A、用手勺直接品尝菜肴
B、专布专用
C、操作时不戴腕表
D、冷菜间切配时戴口罩
，蔬果类是（
）的要紧来源。
A、食物纤维
B、淀粉
C、蔗糖
D、糖原
、双糖的消化要紧在（
)o
A、十二指肠
B、小肠
C、大肠
D、胃部
，是膳食中（）的良好来源。
A、维生素A
B、维生素PP
C、维生素C
D、维生素D
（
)o
A、 3$〜5%
B、7%-10%
C、 11$〜15与
D、17%-19%
9 ,各类产品的各项花费之和是（
）的概念。
A、餐饮本钱
B、广义本钱
C、燃料本钱
D、人工本钱
10 .保证明测值的准确是本钱核算工作顺利进行的（
）之一。
A、重要条件
B、一样条件
C、大体条件
D、关键条件
.从理论上讲，菜点的价钱是由（）组成的。
A、1部份
B、2部份
C、3部份
D、4部份
.常见的菜点定价方式有“随行就市”法、毛利率法和（
D、系数定价法
C、量本利综合分析法
.在电气设备故障情形下，必需有（
）、电气隔离等电击防护方法,
A、接地爱惜
B、接零爱惜
C、自动切断操作
D、自动切断供电
.安装合格的空调设备可不能显现（
）的现象。
A、有靠得住的接地
B、噪声小
C、转动的机械部位有防护
D、超载不跳闸
（
A、改良型
B、一般型
C、瘦肉型
D、脂肪型
（
)o
A、6个月
B、12个月
C、18个月
D、24个月
（
A、82%
B、73%
C、67%
D、55%
（
)0
A、身躯较长
B、通体绒毛为白色
C、脊背弓形
D、通体绒毛为黑色
（
)o
A、秦川牛
B、雷琼牛
C、鲁西牛
D、晋南牛
（
A、体形较小
B、牛角粗短
C、垂肉发达
D、毛色暗红
（
)o
A、西部地域
B、东部地域
C、南部地域
D、东北地域
.属于我国从国外引进的山羊品种是（
)o
A、海南东山羊
B、波尔山羊
C、哈密山羊
D、荷泽青山羊
.以下内容不属于我国传统绵羊品种的是（
)o
A、小尾寒羊
B、高加索羊
C、哈撒克羊
D、撒克福羊
.成年羊的饲养月龄是在（
A、3〜5个月
B、5〜8个月
C、8〜12个月
D、12〜48个月
.优良肉用林肯绵羊的形体特点是（
A、腰背平直
B、羊毛粗直
C、肩部发达
D、四肢较长
.肉用品种波尔山羊的大体形体特点是（
C、身上有白色斑点
D、无角，绒毛黑色
.我国目前养殖的新型肉鸡品种主若是（）。
A、三黄肉鸡和乌鸡 B、芦花鸡和清远三黄鸡
C、白洛克鸡和寿光鸡 D、白羽肉鸡和黄羽肉鸡
.我国现代大型集约化肉鸡饲养的生产周期是（）。
A、34 天
B、56 天
C、78 天
D、85 天
.以下表达内容不属于火鸡形体特点的选项是（）o
A、颈部肌肉发达
C、臀部袒露无毛
.棒鸡的形体特点是（）。
A、两耳绿色 B、羽毛灰色
.鸵鸟的人工饲养周期是（）。
A、3个月〜6个月
C、12个月〜18个月
B、有黑色、白色、青铜色羽毛之分
D、颈手下而有肉瘤
C、尾部袒露无毛 D、颈部有皮瘤
B、6个月〜9个月
D、24个月〜26个月
（）。
A、骨骼呈角质化 B、骨骼完全钙化
.鲨鱼肉中含有的腥臭物质主若是（）。
A、尿素