文档介绍：为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制定 以下制度：
食品安全检查制度
一、 配备专职或者兼职食品安全管理人员， 负责日常食品安全监 督检查。
二、 食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、 各岗位的卫生
状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。
三、 每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全 管理人员工作。
四、 每次检查，都必须有记录。
五、 发现问题，应有人跟踪改正。
六、 检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设施 设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。
七、 对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运 转。
八、 各类检查记录必须完整、齐全，并存档。
从业人员健康管理制度和培训管理制度
一、 食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、 伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、 化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员， 不得从事接 触直接入口食品的工作。
二、 食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后参加工作。
三、 应当建立健全本单位的食品安全管理制度， 加强对职工食品 安全知识的培训。
四、 从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。
五、 从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。
六、 制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全 知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。
七、 新参加工作的人员包括实****工、 实****生必须经过培训后方可 上岗。
八、 建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内 容、考核结果记录归档，以备查验。
食品安全管理员制度
一、 制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。
二、 制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。
三、 按有关发放食品经营许可证管理办法， 办理领取或换发食品 经营许可证，无食品经营许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照 经营。
四、 组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培 训，培训合格者才允许从事食品流通经营。
五、 建立并执行从业人员健康管理制度。
六、 对本单位贯彻执行〈〈食品安全法》的情况进行监督检查，总 结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。
七、 执行食品安全标准。
八、 协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。
从业人员卫生管理制度
一、应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽,
头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。从事直接入口 食品操作的从业人员还需戴口罩。
二、 操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品 时，手部还应进行消毒。
三、 接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手:
处理食物前；
上厕所后；
处理生食物后；
处理弄污的设备或工用具后；
咳嗽、打喷嚏或损鼻涕后；
处理动物或废弃物后；
触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口或身体其他部位后；
从事任何可能会污染双手的活动后。
四、 不得将与食品加工制作无关的私人物品带入食品处理区。
五、 不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的 行为。
六、 进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫 生要求。
食品安全自检自查与报告管理制度
为了保证食品的质量以及食品的安全，特制定食品安全白查管理 制度，保证落实质量安全企业主体责任。
一、职责
质量负责人：负责食品安全白查工作的协调、管理工作，批准 食品安全白查方案和白查报告。向公司管理层报告食品安全白查结 果。
白查组长：提出白查小组名单，全面负责食品安全白查实施活 动，食品安全白查审核方案和食品安全白查报告。
质保部：负责起草食品安全白查方案，组建食品安全白查小组， 按照食品安全白查计划实施白查，起草白查报告。对不合格项目的整 改、实施效果进行确认。
白查小组成员：按照食品安全白查计划及时实施白查，提交白 查报告。
受检部门：在职责范围内，协助白查，负责本部门不合格项目 的整改措施的制定和实施。
二、 食品安全白查的策划
白查频次：每年不少于1次且时间间隔不超过12个月。质保 部每年初起草食品安全白查方案，在每个年度内所进行的安全白查，
并覆盖所有的相关部门。
当有下列情况时，需追加食品安全白查。
a） 发生了严重产品质量问题或外界有重大投诉；
b） 组织的内部机构、生产工艺、质量方针和目标等有重大改变。
食品安全白查方案的准则、范围、频次和方法由质保部提出， 质量负责人批准实施。
三、 食品安全白查的准备
由白查组长提出食品安全白查实施计划，质量负责人批准，经 批准生效的食品安全白查实施计划表