文档介绍：茶的种类和功效(一)基本茶类绿茶绿茶中国产量最多的一类茶叶,是不经过发酵的茶,即将鲜叶经过摊晾后直接下到二三百度的热锅里炒制,以保持其绿色的特点。绿茶具有香高、味醇、形美等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程,也有些绿茶是不经过揉捻的,外形呈扁片状,如西湖龙井等。由于加工时杀青和干燥的方法不同,绿茶又可分为炒青绿茶( 龙井)、烘青绿茶( 黄山毛峰)、蒸青绿茶( 恩施玉露)和晒青绿茶(滇绿)。中国绿茶花色品种之多居世界之首,每年出口数万吨,占世界茶叶市场绿茶贸易量的 70% 左右。我国传统绿茶--眉茶和珠茶深受国内外消费者的欢迎。主要花色有:西湖龙井;惠明茶;洞庭碧螺春;顾渚紫茶;午子仙毫; 黄山毛峰;云雾毛尖;曾侯银剑;信阳毛尖;平水珠茶; 宝洪茶;上饶白眉;径山茶;峨眉竹叶青;南安石亭绿; 仰天雪绿;蒙顶茶;涌溪火青; 仙人掌茶;天山绿茶;永川秀芽; 休宁松萝;恩施玉露;都匀毛尖;鸠坑毛尖; 桂平西山茶; 老竹大方; 泉岗辉白;眉茶; 安吉白片;南京雨花茶; 敬亭绿雪;天尊贡芽;滩茶;双龙银针;太平猴魁;源茗茶;峡州碧峰;秦巴雾毫;开化龙须;庐山云雾; 安化松针;日铸雪芽;紫阳毛尖;江山绿牡丹;六安瓜片;高桥银峰;云峰与蟠毫;汉水银梭;云南白毫;遵义毛峰;九华毛峰;五盖山米茶;井岗翠绿;韶峰; 古劳茶; 舒城兰花;州碧云;小布岩茶;华顶云雾; 南山白毛芽; 天柱剑毫;黄竹白毫; 麻姑茶;车云山毛尖; 桂林毛尖;建德苞茶;瑞州黄檗茶; 双桥毛尖; 覃塘毛尖; 东湖银毫;江华毛尖; 龙舞茶;龟山岩绿; 无锡毫茶;桂东玲珑茶; 天目青顶;新江羽绒茶;金水翠峰;金坛雀舌; 古丈毛尖;双井绿;周打铁茶; 文君嫩绿;前峰雪莲; 狮口银芽;雁荡毛峰; 九龙茶;峨眉毛峰; 南山寿眉;湘波绿;晒青;山岩翠绿; 蒙顶甘露;瑞草魁; 河西圆茶;普陀佛茶; 雪峰毛尖; 青城雪芽; 宝顶绿茶;隆中茶; 松阳银猴;龙岩斜背茶; 梅龙茶;兰溪毛峰;官庄毛尖;云海白毫;莲心茶; 金山翠芽;峨蕊; 牛抵茶;化佛茶;贵定云雾茶; 天池茗毫;通天岩茶; 凌云白茶;蒸青煎茶; 云林茶;盘安云峰;绿春玛玉茶; 东白春芽;太白顶芽; 千岛玉叶;清溪玉芽;攒林茶; 仙居碧绿;七境堂绿茶; 南岳云雾茶; 大关翠华茶;湄江翠片;翠螺;窝坑茶;余姚瀑布茶; 苍山雪绿; 象棋云雾; 花果山云雾茶;水仙茸勾茶; 遂昌银猴;墨江云针。红茶红茶与绿茶恰恰相反,是一种全发酵茶(发酵程度大于 80% )。红茶的名字得自其汤色红。中国红茶品种主要有:祁红—产于安徽祁门、至德及江西浮梁等地;滇红—产于云南临沧、佛海、顺宁等地; 霍红—产于安徽六安、霍山等地; 宜红—产于江苏宜兴;越红—产于湖南安化(湖南省安化茶厂)、新化、桃源等地;川红—产于四川宜宾、高县等地;吴红—产于广东英德等地。其中尤以祁门红茶最为著名。世界上红茶的品种很多,产地也很广,除我国以外,印度、斯里兰卡也有类似的红碎茶生产。功夫红茶是我国特有的红茶品种,也是我们传统出口商品。世界的四大高香红茶有:祁门红茶,阿萨姆红茶,大吉岭红茶,锡兰高地红茶。红茶与绿茶的区别,在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青,而且萎凋,使鲜叶失去一部分水分,再揉捻(揉搓成条或切成颗粒),然后发酵,使所含的茶多酚氧化,变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水,一部分不溶