文档介绍：湖南农业大学课程论文中国饮食文化——酒文化学生:贝锦东方科技学院 2011 级园林二班学号 201141904204 摘要: 中国是酒的故乡, 也是酒的发源地。不同的酒在色、香、味、形的等方面是多种多样的,他们所形成的风格给人以不同的视觉、味觉的感觉享受,使人“知味而饮”。同时,不同的酒之于具体人身上,对不同层次的人文修养所带来的艺术感受更是千姿百态、奥妙无穷,也是常常让人意犹未尽的。关键词: 酒的命名文化在源远流长的酒文化中,酒名也是一大特色,值得探究。由于不同酒在品质、功能、成分、品牌等方面各有特征,也使酒品名称繁多奇特。此外,还有爱美酒者不可不知的别名、雅号。中国人本来就很重视起名,也渐渐使之成为了一种艺术,一瓶好酒,当以美名赞之。读起来朗朗上口,且又有丰厚的文化内涵,既满足了饮酒者的精神需求,又满足了审美、文化心理方面的需求。对于提高酒的知名度,促进酒的销售量是很有帮助的。正文; 黄酒,又称米酒,属于酿造酒,在世界三大酿造酒中占有重要的位置。黄酒虽然从字面意思上来看就是黄颜色的酒,其实这么解释是不恰当的,在古代不甚成熟的技艺酿造出来的是呈浑浊状态的,当时称为白酒或者米酒,颜色也有黑色、红色。黄酒实质上是由谷物酿造出来的,故将“黄酒”称为“米酒”是比较恰当的。黄酒虽然是作为谷物酿造的统称,例如西藏的青稞酒、江西的水酒、陕西的稠酒等。在古代,在蒸馏酒尚未出现的历史时期,“酒”是所有酒的统称,“酒”就是酿造酒。蒸馏的烧酒出现后,就较为复杂了。“酒”这一名称既是所有酒的统称, 在一些场合下,也是谷物酿造酒的统称,如李时珍在《本草纲目》中把当时的酒分为三类:酒、烧酒、葡萄酒。据考证,“黄酒”在明代可能是专门指酿造时间较长、颜色较深的米酒,用以和白酒相区别。明代的白酒并不是现在的蒸馏烧酒, 而是指用白米、白曲和白水酿造而成的,酿造时间较短的酒,酒色浑浊,呈白色。黄酒虽然不都是是黄色的,但是其中一大部分都呈现黄色。其主要是因为在煮酒或贮藏过程中,酒中的糖分和氨基酸形成美拉德反应,产生了色素。凡是好酒,必有芳香。凡是历史名酒,也必然融入了深厚的文化精髓。黄酒是吴越文化中最典型的代表之一,具有两千多年的历史。以惠泉黄酒为代表的吴文化和以绍兴黄酒为代表的越文化,是中华黄酒文化中的两支风格各异的杰出流派。其味温雅柔和、甘爽上口,饮后让人怡神舒畅、回味悠长。现代人们所熟悉的蒸馏酒分为“白酒”,(也称“烧酒”)“白兰地”“伏特加”“威士忌”“兰姆酒”等。白酒是中国特有的,经谷物酒蒸馏而成的;白兰地是由葡萄酒蒸馏而成;威士忌则是大麦等谷物发酵酿制后经蒸馏而成;兰姆酒是甘蔗酒经蒸馏而成。蒸馏酒与酿造酒相比,不仅在制造工艺上多了一道蒸馏工序, 制作的关键主要是蒸馏器,它的发明是蒸馏酒起源的先决条件。从元代开始,蒸馏酒在文献中已有明显的记载。经过数百年的发展,我国蒸馏酒形成了几个大流派,如以汾酒为代表的清蒸清烧二遍清的清香型酒,以泸州老窖为代表的混蒸混烧续槽法发酵的浓香型酒;酿造周期多达一年,数次发酵, 数次蒸馏而得到的酱香型酒,以茅台酒为代表;有大小曲并用,采用独特的串香工艺酿造得到的董酒;还有先培菌糖化后发酵,液态蒸馏的三花酒;富有广东特色的冰玉烧;此外,还有葡萄烧酒,马乳酒烧酒,糟烧酒。这些风格多样的蒸馏酒是如何形成并发展、定型的,目前还难以得到准确的答案。由于烧酒的主