文档介绍：食用菌：在高等真菌中，能够形成大型肉质（或胶质）子实体的，真核类组织，并可供人类食用的菌类总称。
恒温结实性：有些食用菌，当菌丝体发育到生理成熟后，只需降温诱导原基形成，不需昼夜温差刺激便可结实。
变温结实性：有的食用菌，当菌丝体发育到生理成熟以后，不仅需要降温诱导原基形成，还需温差刺激才能结实。
生物转化率：每投入1斤干料所获得鲜菇的百分数。
单区制式栽培：发菌与出菇在同一场所进行的栽培方式。
双区制式栽培：发菌、出菇不在同一场所进行的栽培方式。
菌花：是乳白色、光滑的膜状物，是由酒花酵母菌产生的。
生物学效率：每投入1斤干料所获得的鲜菇百分数。
液体菌种：在无菌条件下，把母种接于合适的液体培养基中，给予合适的条件，通过振荡、搅拌等方式培养形成的菌丝球。
醭膜：醭膜是灰白色或乳黄色，具有皱纹的膜状物，浮在盐液面上，是由产膜酵母菌或伪酵母菌在盐液表面生长所产生的。
外菌幕：在子实体幼小时，子实体外包有一层菌膜，这层菌膜叫外菌幕。
内菌幕：有些食用菌在幼龄时，菌柄与菌盖边缘之间有一层包膜，这层包膜叫内菌幕。
菌托：当子实体长大后，外菌幕破裂，残留在菌柄基部的外菌幕就形成了菌托。
菌环：当子实体长大后，内菌幕破裂，部分残留在菌盖边缘上，而另一部分残留在菌柄上形成菌环。
子实体：是食用菌的繁殖器官，是由分化的菌丝体组成，能产生孢子的菌体或菇体。
食用菌菌种：是以适当的培养基或培养料培养的纯菌丝体。
一级菌种（母种）：又称母钟，试管种、斜面种，以孢子分离培养或组织分离培养获得的纯菌丝体。
二级菌种（原种）：又称原种，由一级菌种扩大繁殖成的纯菌丝体。
三级菌种：又称栽培种，生产种，由二级菌种扩大繁殖成的纯菌丝体。
组织分离法：用食用菌的子实体、菌核、菌索等的一部分组织，在无菌条件下接种在适宜的培养基上培养成菌丝体的方法。
孢子分离法：用成熟的有性孢子或无性孢