文档介绍：饭店是伴随着人类旅行生活的开展而出现在人类社会的，并随着人类社会的不断变化而发展变化。饭店管理是指对饭店的经营和管理，是以管理学的一般原理为基础的一门独特的综合性管理学科。
饭 店 管 理
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饭店和饭店管理
学****目的
学****内容
本章小结
案例分析
课堂讨论题
课后思考题
参考书目
饭 店 管 理
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学****目的
● 了解饭店的基本概念 。
● 知晓饭店业的发展趋势和饭店集团 。
● 了解中外饭店业的发展历史 。
● 掌握饭店管理的内容、原则及经营模式 。
● 熟悉饭店的类型及饭店产品的特点 。
第1章：饭店和饭店管理
饭 店 管 理
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本章小结
本章是全书的开篇。从一般意义上阐述了
饭店的概念及饭店的产生和发展；揭示了饭店
作为特殊企业所具有的特征及功能；介绍了饭
店管理的内容、理念及原则；探讨了饭店未来
的发展趋势，介绍了饭店集团，为以后章节的
学****奠定了基础。
第1章：饭店和饭店管理
饭 店 管 理
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重点、难点
重点 ----- 饭店管理的内容、原则及经营模式
难点 ----- 饭店业的发展趋势和饭店集团
第1章：饭店和饭店管理
饭 店 管 理
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1、《酒店服务案例心理分析》、徐栖玲主编、广东旅游出版社。
2、《现代酒店管理经典》、何建民主编、辽宁***。
3、《饭店管理概论》、黎洁 肖忠东编著、南开大学出版社。
4、《实用酒店培训指南》、孔秋英著、中国经济出版社。
5、《现代饭店营销策划书与案例》、王怡然 沈超 钱幼森编著、
辽宁***。
6、《现代饭店营销创新500例》饶勇编著、广东旅游出版社。
参考书目
饭 店 管 理
第1章：饭店和饭店管理
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第1章：饭店和饭店管理
饭店和饭店管理概述
现代饭店的发展趋势
饭店集团
饭店的历史沿革
饭 店 管 理
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饭店的概念及功能
饭店的类型与等级
饭店管理的概念及内容
饭店管理的特征与职能
饭店管理的原则及模式
饭店和饭店管理概述
饭 店 管 理
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饭店的概念及功能
1．饭店的概念和性质
2．饭店的功能
饭 店 管 理
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● 饭店的概念和性质
饭店是以大厦或其他建筑设施为凭借，为旅游者提供住宿、饮食、娱乐、购物或其他服务的企业，是为满足社会需要，并获得自身盈利而进行独立经营、独立核算、具有法人资格的基本经济组织。
饭 店 管 理
其性质既有企业性，又有服务性。
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