文档介绍：制度
POLICY
雪茄烟的服务程序
编号
.
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
酒水部服务员
涉及部门
DEPT.
CONCERNED
酒水部
执行程序PROCEDURES:
1•客人如提出吸雪茄，须准备一把雪茄烟剪，一盒火柴，一个酒精灯或蜡烛灯，一杯白
兰地，一个烟灰盘，放于铺有台布的服务车上；
2将烟盒拿至客人桌旁打开，向客人介绍各种烟的品牌和浓淡；
3协助客人挑选喜爱的品种；
4•取下烟的包装，用烟剪将烟嘴部分剪开一个小口，将烟嘴部轻轻沾上白兰地；
5•点燃蜡烛或酒精灯；
6•用单手或双手拿烟，但手不得接触烟嘴部分；
7•将烟于蜡烛火焰上方3-4厘米处不断轻动进行烘烤；
8•用火焰的外焰点燃烟头部，并将烟不时在空中晃动加以助燃；
9递送烟给客人时烟嘴须朝向客人；
；
11•点雪茄时只能用火柴点，不可用其它火机等。
制度
POLICY
白酒的服务程序
编号
.
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
酒水部服务员
涉及部门
DEPT.
CONCERNED
酒水部
执行程序PROCEDURES：
（1）准备工作
1•准备好客人点的酒；
2将冰桶中放入1/3冰块，再放入1/2冰桶的水后，放在冰桶架上，并配一条叠成 8公分宽的条状口布；
将白酒取回后放入酒桶中，商标向着客人，瓶口不可向着客人；
准备好酒刀。
C2）白酒的展示：
1•左手持口布，右手持白酒，将酒瓶底部放在条状口布的中间部分，再将条状口布 两端拉起至商标以上部位，并使酒标全部露出；
右手持酒瓶的颈部，左手轻轻托住酒瓶底部送至主人面前，请主人看清酒的商标, 并询问主人是否满意，能否开启。
（3）白酒的开启
1•得到客人允许后将酒放回冰桶，左手扶住酒瓶，右手用酒刀割开铅封，并用口布 将瓶口擦干净；
2将酒钻垂直钻入木塞，注意不要旋转酒瓶，待酒钻完全钻入木塞后，用酒刀的卡 卡住瓶口，左手扶住卡右手轻轻拉起，拉出木塞时不应发出声音；
3将木塞从酒钻旋出，放入碟中，放在主人酒杯右侧。
（4） 白酒的服务
服务员右手持用酒布包好的酒，商标朝向客人，从主人右侧倒入主人杯中，1/10 的酒，请主人品评酒质；
主人认可后按照先宾后主，先女后男的原则依次为客人倒酒，倒酒时站在客人的 右侧，倒入杯中2/3即可；
每倒完1杯酒要轻轻转动一下酒瓶，避免酒滴在台布上；
倒完酒后，把酒放回冰桶，酒标向着客人。
（5） 白酒的添加
1•随时为客人添加白酒；
当整瓶酒将要倒完时，询问主人是否再加1瓶，如不加酒，待客人喝完杯中酒 后，将空杯撤掉；
3•如主人同意加酒，服务程序与上相同。
制度
POLICY
香槟的服务程序
编号
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执行职位
POSITION RESPONSIBLE
酒水部服务员
涉及部门
DEPT.
CONCERNED
酒水部
执行程序PROCEDURES:
（1） 准备
1•准备好冰桶，1/3冰，1/2冰桶的水；
2将香槟放入冰桶内冰冻。
（2） 酒的开启
将香槟从冰桶中取出，左手用餐巾垫住酒瓶底部，右手持瓶，向客人展示，主人 确认后放回冰桶内；
用酒刀将瓶口处的锡纸割开去除，左手握住瓶颈，同时用姆指按住瓶塞，右手将 捆扎瓶塞的铁丝拧开取下；
3•用干净酒布包住瓶塞顶部，左手仍旧握住瓶颈，同时右手握住瓶塞，双手同时反 方向转动，并缓慢的上提瓶塞，直至瓶内气体将瓶塞完全顶出；
4•开瓶时动作不宜过猛，避免发出过大声响影响客人。
（3） 品酒服务
1 •用口布将酒瓶包住；
2用右手姆指扣住瓶底，其余四指分开，托住瓶身；
3向主人杯中倒入1/10的酒，请客人品尝；
4主人品完酒认可后，争得意见后倒酒。
（4） 倒酒服务
1•倒酒时服务员右手持瓶，从客人右侧按顺时针方向进行；
2倒酒量为2/3；
3•每倒1杯酒应分为两次完成，以免杯中泛起的泡沫溢出；
4•倒酒时酒标朝向客人；
5•为所有客人倒完酒后，酒瓶放回冰桶内冰冻；
6•瓶中只剩少量酒时向客人争求意见是否另加；
7•开启香槟时注意安全，瓶口应对向无人区域，以防瓶塞飞出伤人。
制度
POLICY
红酒的服务程序
编号
.
执行职位
POSITION RESPONSIBLE
酒水部服务员
涉及部门
DEPT.
CONCERNED
酒水部
执行程序PROCEDURES:
红酒的服务：
准备工作
1•准备好客人点的酒；
2准备好红酒篮，叠一块干净口布，铺好在红酒篮内；
3•将