文档介绍：二、烟草的香气成分
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卷烟的吸味、愉快程度和满足感是香味成分和感官复杂作用的结果。给卷烟的吸味下一个定义是十分困难的，原因是大量的香味成分及其香韵都属于卷烟吸味的一部分。在描述卷烟吸味时，烟草本香香韵是非常重要的。因此，寻找并开发烟草的香味成分是很多烟草化学家的一个重要目的。对天然烟草香味成分的研究就要对从烟草和烟气中分离出的化学成分进行香味特征评价。
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烟草和烟气的化学成分众多。20世纪70年代以来，由于分析检测技术的发展，烟草和烟气的化学成分不断发现。烟草和烟气中目前已鉴定出8424种化学成分，某些迹象表明，目前在烟叶和烟气中已鉴定出来的数千种化学成分仅是总成分中的一小部分，通过毛细管气相层析，在烟叶和烟气的半挥发部分中已发现3万个信号。
这些成分并非对卷烟吸味都是有利的，有些可能对吸味起积极作用，有些则起反作用。其中有1/3与 烟叶和烟气的香味有不同程度的关系，有些香气明显，有些香气较弱，有些是产生香气成分的前体物和中间产物，有些则起和顺烟气、增加香气效果的作用。我们从众多烟叶和烟气成分中选择一些对卷烟吸味有重要作用的予以介绍。
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烟叶和烟气中已鉴定的化学成数目
年代
及报道者
烟叶中（A）
烟气中（B）
烟叶和烟气中共有（C）
烟叶和烟气中合计（A﹢B ）﹣ C
1982年
Dabe和Green
2549
（1414）
3875
（2740）
1135
5289
1988年
Roberts
3044
（1872）
3996
（2824）
1172
5868
1996年
Green
3800
（2700）
3900
（2800）
1100
6600
2008年
Rodgman和Perfetti
4992
（3113）
5311
（3432）
1879
8424
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官能团类别
在烟草
中数目
在烟气
中数目
在烟草和烟气
中共有数目
羧酸
450
269
140
氨基酸
95
18
16
内酯
129
135
39
酯
529
456
314
酰胺和酰亚胺
205
227
32
酸酐
10
10
4
醛
111
106
48
糖类
138
30
12
腈
4
101
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烟草和烟气中化学成分的种类和数目
（Roberts，1988）
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烟草和烟气中化学成分的种类和数目
（Roberts，1988）
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类 别
在烟草
中数目
在烟气
中数目
在烟草和烟气
中共有数目
稠环芳香族
1
36
0
其它
4
50
2
醚
53
88
15
饱和脂肪烃
58
113
44
不饱和脂肪烃
38
178
10
单环芳香族烃
33
138
25
多环芳烃
55
317
35
其它
112
110
19
无机化合物
和金属元素
105
111
69
合计
3044
3996
1172
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一、酸类
（一） 有机酸
（1）挥发性酸：
C10以下的酸，乙酸和甲酸是烟叶中主要的挥发性酸。
（2）半挥发性酸：
C10以上的酸，主要为生成油脂的高级脂肪酸，以 C18的酸为主，C16酸次之。
（3）非挥发性酸：
主要有柠檬酸、苹果酸和草酸
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对卷烟香气和吸味有重要作用的有机酸是：
异戊酸
3-甲基戊酸
苯乙酸
3-甲基戊酸和异戊酸：香味可以概括为：酿香、奶酪和果香，增加香料烟特征香气，但浓度高时气息令人难以接受。在土耳其烟（香料烟）中含量较高，
苯乙酸：对烟气作用较大,赋予卷烟甜香、花香和蜂蜜样香，增加浓度。
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除去和甘油生成油脂外，大多数有机酸与金属元素或生物碱结合成盐，少部分以游离态存在。有机酸盐的水溶性增强，因此测定时可以直接用水提取即可，但是草酸与钙结合生成难溶的草酸钙。
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